Noisettes de marcassin sur toast

Noisettes de marcassin sur toast

4 petites noix de Marcassins (env. 100 gr la pièce)
4 morceaux de pain épais à toaste
250 gr de champignons de Paris
persil
2 échalotes
50 gr de beurre
10 cl de crème fraîche
3cl de cidre
1/4 de citron

Préparations :
Nettoyer les champignons, garder les 4 plus belles têtes. Les cuire 10 bonnes minutes dans 100 gr de beurre avec les échalotes hachées et le jus du citron.
Faire cuire les noisettes bien rosées, 3-5 minutes de chaque face en fonction de l'épaisseur de la tranche
Dorer les toasts dans 100 gr de beurre.
Répartir les champignons sur les toasts, déposer les noisettes et ajouter une tête de champignons préalablement cuite à l'eau bouillante ( 4-5 minutes) puis poêlée au beurre.
Déglacer le plat de cuisson avec le cidre, ajouter la crème et faire réduire.
Ajuster l'assaisonnement.
Napper les assiettes de sauce, disposez-y deux toasts aux noisettes de marcassins
Servir tout de suite.


source : labonnecuisine.be

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