Salade de fenouils à la vinaigrette de lentilles

2 kg de moules nettoyées
50 g d'échalotes
un bouquet de persil
15 cl de pastis
Préparation :
Versez 2 kg de moules nettoyées dans une casserole avec 50 g d''échalotes hachées, ajoutez le persil en petits bouquets.
Poivrez.
Laissez mijoter jusqu'Ã ce que les moules soient bien ouvertes.
Retirez-les, filtrez et faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Ajoutez 150 g de crème fraîche et réchauffez rapidement les moules dans leur jus.
Source : Léon
Préparation Hacher la viande de veau et le jambon. Mettre ce hachis dans une terrine et y mélanger les oeufs entiers, les épices, sel et poivre. Pétrir avec les mains et donner à l'ensemble la forme d'une boulette ovale et compacte. Passer dans la farine. D'autre part, hacher finement oignons, carottes, persil et céleri. Dans une casserole assez grande pour contenir le polpettone, mettre de l'huile. Faire chauffer et mettre à dorer le hachis de légumes. Puis y placer le pain de viandes hachées. Dorer également, puis mouiller avec le bouillon et cuire à couvert pendant 45 minutes à feu très doux. Pour servir, sortir le polpettone de la cocotte, couper en tranches avec un couteau bien aiguisé. Disposer sur un plat rond, entourés de légumes verts ( haricots ou épinards ). Verser quelques gouttes de jus de citron sur chaque tranche. source : labonnecuisine.be