Le lapin à la crème de Pierre Rapsat

Le lapin à la crème de Pierre Rapsat

(pour 6 personnes)
un lapin d'environ 1,8 kg découpé en morceaux

200 gr de lard en morceaux
2 oingons émincés
2 c à s de farine
50 gr de beurre
sel, poivre
½ verre de cognac
1verre de crème fraîche

Pour la marinade:

1 bouteille d'un bon vin rouge
1 bouquet garni
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle

Pour la marinade:

PREPARATION :
La veille : mettez le lapin à mariner

Le lendemain :

Egouttez bien les morceaux de lapin
Faites revenir l'oignon émincé et les lardons dans le beurre. Quand ils sont dorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les morceaux de lapin.
Faites-les revenir de tous les côtés. Saupoudrez ensuite de farine et ajoutez deux verres de marinade.
Sales, poivrez et remettez le lard ainsi que l'oignon
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant +/- 2 heures
Alors, retirez le lapin et le lard. Réservez au chaud.
Déglacez la sauce avec le cognac et ajoutez la crème. Faites réduire.
Rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les morceaux de lapin sur un plat de service et versez la sauce par dessus.
Vin suggéré : Beaujolais, Sancerre rouge servi frais ou Saint-Emilion.

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