4 personnes :
1 ou deux canards selon la taille
2 tranches de lard fumé
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
thym et laurier
3 dl de vin rouge
1 c. à soupe de vinaigre
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de Sirop de Liège
Préparation du canard:
Détacher les cuisses et les magrets du canard, faire un fond avec les carcasses, les trois légumes, le thym, le laurier, l'ail et mettre dans une casserole avec de l'eau. Laisser frémir 2 heures.
Assaisonner et colorer les morceaus de canard dans une casserole, retirer les magrets et les mettre de côté.
Verser le vinaigre sur les cuisses et laisser réduire à sec, ajouter le vin rouge et réduire de moitié, ajouter le jus (fond) de canard et laisser mijoter une demi-heure.
5 minutes avant de servir, mettre les magrets au four à 180°C pour finir leur cuisson. Bien sûr, vous adapterez ce temps au degré de cuisson désiré. Personnellement, je les préfère "rosés" plutôt que saignants.
Retirer les cuisses de la cuisson, le thym et le laurier.
Mixer et passer au chinois, réduire à consistance, ajouter le Sirop de Liège, rectifier l'assaisonnement et remettre les cuisses dans la sauce.
Au dernier moment, ajouter les lardons fumés, dresser les cuisses sur assiettes chaudes nappées de sauce et poser les magrets coupés en aiguillettes.
Source : cuisinemonde.com
Battre les oeufs puis ajouter les divers éléments. Huiler un plateau allant au four puis disposer dessus une feuille de papier sulfurisé (pour éviter aux ghoribas de coller après la cuisson). Former des boules de la grosseur d’une noix puis les rouler dans le sucre glace avant de disposer sur la plaque beurrée tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four chaud.
1 Choisir des concombres bien fermes les laver et les transpercer avec un cure dents pour accéler la macération. 2 Les disposer verticalement dans le bocal en verre avec les piments (facultatifs). 3 Faire dissoudre le sel dans le vinaigre puis ajouter l'eau. 4 Ajouter ce mélanage aux concombres. Compléter avec de l'eau en cas de besoin pour que les légumes soient complètement immergés. 5 Attendre une dizaine de jours avant de consommer. Libanus.com
