La tourte aux bettes

La tourte aux bettes

Hachis (porc et veau, 600 gr)
Bettes (feuilles et fines côtes 1 à 1,2 kg)
Oignon haché (1)
2 gousses d'ail finement hachées
Crème (1/2 dl)
Persil, sel, poivre
Pâte brisée pour tourtière de 25-26 cm de diamètre (500 gr

Préparation:
La farce:
Laver à grande eau et couper finement les bettes.Les cuire à découvert dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes.
Les égouter, laisser refroidir et presser pour extraire l'eau de cuisson.
D'autre part, dans une poêle, faire fondre doucement l'oignon haché
ajouter ensuite le hachis, l'étendre et l'écraser à la fourchette.
N.B. : cette opération se fait à feu vif afin d'évaporer rapidement le
liquide apporté par la viande.
Lorsque la viande commence à colorer, ajouter l'ail et après quelques
minutes, incorporer le hachis de bettes et mélanger.
Verser la crème, faire chauffer le tout en mélangeant, afin d'éliminer
l'excédent d'eau des légumes
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil

La tourte
Garnir une tourtière préalablement beurrée d'une épaisse pâte brisée de 3 à 4 mm et piquer le fond.
Répartir le mélange de bette et de viande.
Dorer les bords pour souder une fine abaisse de pâte qui va recouvrir le
tout, ensuite, pratiquer quelques petites ouvertures pour laisser échapper
la vapeur.
Dorer le tout et éventuellement décorer de lanières de pâte.
Enfourner à four chaud (210°)


source : labonnecuisine.be

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