La tourte aux bettes, cuisine du monde

La tourte aux bettes

Hachis (porc et veau, 600 gr)
Bettes (feuilles et fines côtes 1 à 1,2 kg)
Oignon haché (1)
2 gousses d'ail finement hachées
Crème (1/2 dl)
Persil, sel, poivre
Pâte brisée pour tourtière de 25-26 cm de diamètre (500 gr

Préparation:
La farce:
Laver à grande eau et couper finement les bettes.Les cuire à découvert dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes.
Les égouter, laisser refroidir et presser pour extraire l'eau de cuisson.
D'autre part, dans une poêle, faire fondre doucement l'oignon haché
ajouter ensuite le hachis, l'étendre et l'écraser à la fourchette.
N.B. : cette opération se fait à feu vif afin d'évaporer rapidement le
liquide apporté par la viande.
Lorsque la viande commence à colorer, ajouter l'ail et après quelques
minutes, incorporer le hachis de bettes et mélanger.
Verser la crème, faire chauffer le tout en mélangeant, afin d'éliminer
l'excédent d'eau des légumes
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil

La tourte
Garnir une tourtière préalablement beurrée d'une épaisse pâte brisée de 3 à 4 mm et piquer le fond.
Répartir le mélange de bette et de viande.
Dorer les bords pour souder une fine abaisse de pâte qui va recouvrir le
tout, ensuite, pratiquer quelques petites ouvertures pour laisser échapper
la vapeur.
Dorer le tout et éventuellement décorer de lanières de pâte.
Enfourner à four chaud (210°)

source : labonnecuisine.be

RECETTES ALEATOIRES

POISSONS M'CHERMEL

Ébouillanter, peler et concasser les tomates. Presser l'ail. Les mélanger aux épices, à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et au jus de citron. Dresser le poisson vidé et lavé sur la grille du four, sur un lit de papier aluminium. L'enduire avec la moitié de la préparation, et le faire cuire en papillotes à four chaud pendent 45 minutes. Puis arroser de nouveau avec quelques cuillères du mélange, et laisser cuire encore 10 minutes. Griller le poivron, le peler et le vider puis le découper en fine lanières. Peler et râper les carottes, ou les couper en rondelles. Ajouter ces légumes au reste de la marinade, ainsi que 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et l'huile. Dresser le poisson sur un plat de service. Décorer avec les olives. Présenter la sauce à part, en saucière.

Long Island Iced tea

Dans un shaker mélangez les ingrédients. Secouez et servez dans un verre à cocktail avec un quartier de citron. Conseils : la quantité de coca cola varie selon les goûts Aufeminin.com

Accras de morue

Mélangez la farine et l'eau en pâte peu fluide. Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter. Mélanger avec la pâte. Saler, ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, persil et thym. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante. Egoutter, servir chaud Source : Antille-Martinique.com

SALADE DE PATATES DOUCES

Faire fondre l'oignon dans l'huile avec le sel, le safran et le gingembre. Mouiller ensuite avec le verre d'eau. Ajouter les patates douces pelées et coupées en morceaux. Verser de l'eau à mi-hauteur. Couvrir, cuire 5 mn puis ajouter le cumin, le piment doux, le persil et la coriandre, le jus de citron, l'écorce de citron confit et les morceaux d'olives. Faire réduire la sauce pour qu'elle soit onctueuse. Servir froid.

Huîtres chaudes en coquille, sabayon au champagne

Ouvrir les huîtres, récupérez le jus et gardez les coquilles. Rincez les huîtres et les disposer à plat sur du papier absorbant. RIncez les coquilles d'huîtres et les laisser sécher. Passez le jus d'huîtres dans un linge étamine, afin d'en retirer toutes les particules. Pochez les huîtres dans leur jus et les disposer dans les coquilles préalablement dressées dans des assiettes plates. Ajoutez le champagne au jus d'huîtres et faire réduire. Clarifiez les oeufs. Une fois le jus réduit, incorporez les et montez le sabayon en fouettant vivement. Le corps doit être mousseux et doit épaissir. Le faire cuire légèrement et incorporer le Rectifiez l'assaisonnement et nappez toutes les huîtres. Décorez avec un peu de cerfeuil et servir. Source : aufeminin.com

cuisine du monde

CIGARES AUX AMANDES

Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire le 1/4. Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Passer au mixeur une première fois. Mélanger la pâte avec la cannelle et le beurre. Repasser au mixeur et bien travailler la pâte jusqu'à obten...

THON EN RAGOÛT

Préparation : Lavez, épongez et découpez le thon en morceaux, faites-les dorer à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d'huile, égouttez, laissez en attente.Dans une cocotte, faites fondre dans 2 cuillerées à soupe d'huile les oignons émincés et les gousses d'ail. Ajoutez les to...

Tourte au fromage blanc

Préparez la pâte : Mettez la farine en fontaine Versez-y le sucre, une pincée de sel, la levure, et le zeste râpé d'un demi citron Dans le centre, effritez le beurre et mettez les jaunes d'oeufs Délayez doucement puis ajoutez le vin blanc pour obtenir une pâte souple que ...

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