Escalopes à la Rodenbach - cuisine à la bière

Préparez la pâte : Mettez la farine en fontaine Versez-y le sucre, une pincée de sel, la levure, et le zeste râpé d'un demi citron Dans le centre, effritez le beurre et mettez les jaunes d'oeufs Délayez doucement puis ajoutez le vin blanc pour obtenir une pâte souple que vous étalez au rouleau Tapissez la tourtière beurrée avec la moitié de la pâte. Préparez la garniture : Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé, l'oeuf entier, et les raisins secs Versez cette crème dans la pâte Avec les doigts humectés, soudez les bords en les pressant sur le dessus de la tarte Faites de petites incisions et mettez à feu doux th.5/6 160°C pendant 40 minutes. Boisson : eau fraîche ou Tokay. Recette de Peter

Faites préchauffer le four à 150°C. Pour la farce: faites frire l'oignon, ajoutez la viande, mélangez bien et assaisonnez. Remuez le tout pendant 10 à 15 minutes avec une spatule de bois jusqu'à ce que la viande soit cuite et bien écrasée. Ajoutez le persil. Battez légèrement les oeufs dans un bol et versez-les sur la viande. Faites cuire en remuant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que l'apparail soit crémeux. Verifiez l'assaisonnement et ajoutez des épices si vous le désirez. Laissez refroidir. Coupez chaque feuille de pâte en trois rectangle égaux. Disposez-les les uns sur les autres et couvrez d'un linge humide. Badigeonnez un rectangle de beurre fondu. Déposez une cuillère à café d'appareil sur une largeur, relevez le bord et les coins et roulez le cigare. Beurrez un plat allant au four et placez-y les cigars. Badigeonnez avec le beurre fondu et faites dorez au four pendant 25 à 30 minutes. Servez chaud.

Epluchez les oignons, melangez la viande, le sel, le poivre, travaillez pour obtenir une pate Homogène, ajoutez de l'eau au fur et aux mesures qu'elle absorbe. Formez les boulettes rondes aux tailles d'une noix, enfilez sur les brochettes en alternant la viande et l'oignon. Grillez - les, legerement dorés, disposez-les dans un plat large, ajoutez un peu d'eau Laissez mijoter qqs. minutes. Saupoudrez de paprika avant de servir.

Verser l'huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d'eau et poser le couvercle. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire. Nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l'eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 minutes). Cuire les petits pois à l'eau pendant 10 minutes puis ajouter un peu de sauce de cuisson.

Préparation de la blanquette : Dans une cocotte en fonte (de préférence), faire brunir la blanquette pendant que les chicons nettoyés et la base évidée (amertume !) trempent dans l'eau. Les ajouter sans égoutter (surtout pas ! jus de cuisson) dès la viande bien rôtie, dans la cocotte. Hacher l'ail et l'ajouter. Poivre du moulin et sel de mer. Couvrir et laisser mijoter longuement (au moins deux heures) en surveillant le niveau de liquide. Terminer la cuisson avec 40 Cl de crème liquide en la faisant réduire Servir... le lendemain, avec des pommes de terre cuites à l'eau. PS: il est possible d'ajouter en cours de cuisson un peu de sucre afin d'aténuer l'amertume des chicons. Selon votre goût ! source : labonnecuisine.be