Blanquette de veau à l'ancienne

Pour deux personnes
2 côtes de porc
20 g de margarine
50 g de beurre + 30 g
50 g de farine
15 à 20 cl de bouillon
4 échalotes
1 dl de vin blanc
1 c à s de vinaigre d'alcool
4 cornichons au vinaigre
4 c à s de moutarde
sel et poivre
Préparation de la côté al'berdouille
Faire fondre la margarine et y faire dorer les côtes de porc
Assaisonner
Préparer la sauce:
Préparer un roux blond (mélanger 50 g de beurre avec 50 g de farine au fouet)
Ajouter le bouillon au roux blond. Saler et poivrer
Dès que le mélange est homogène, le porter sur le feu et l'amener à ébullition tout en mélangeant
à l'aide d'un fouet.
Emincer les échalotes et les faire revenir dans 30 g de beurre.
Saler, poivrer. Ajouter le vin blanc et le vinaigre aux échalotes.
Ajouter aux échalotes le roux blond, la moutarde et les cornichons taillés en rondelles
Finition
Terminer la cuisson des côtes de porc
Les placer dans les assiettes et napper de sauce
Accompagnement
Frites, salade
Source : cuisinemonde.com
Trempez les champignons dans l'eau chaude, laisser ramolir 30 minutes, équeutez et les coupez en petits morceaux. - Ajoutez les champignons à la viande hachée, puis les oignons, les pousses de bambous, les échalottes, le fécule de maïs, l'eau, l'oeuf, l'huile, la sauce soya et le sel. Mélangez le tout. - Façonnez des boulettes. Cuisson - Placer les boulettes dans une assiette et les cuire à la vapeur 7 à 10 minutes. - Cuire les épinards ou les choux chinois avec un peu d'eau Pour servir - Etaler les épinards dans une assiette, placer les boulettes de viande par dessus - Répartir la sauce sur les boulettes de viandes La sauce Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc avec deux cuillères à soupe de sauce d'huître et 1/2 tasse d'eau (125 ml) avec du sel au besoin. Versez le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition. Source : toprecettes.com
Préparations : Nettoyer les champignons, garder les 4 plus belles têtes. Les cuire 10 bonnes minutes dans 100 gr de beurre avec les échalotes hachées et le jus du citron. Faire cuire les noisettes bien rosées, 3-5 minutes de chaque face en fonction de l'épaisseur de la tranche Dorer les toasts dans 100 gr de beurre. Répartir les champignons sur les toasts, déposer les noisettes et ajouter une tête de champignons préalablement cuite à l'eau bouillante ( 4-5 minutes) puis poêlée au beurre. Déglacer le plat de cuisson avec le cidre, ajouter la crème et faire réduire. Ajuster l'assaisonnement. Napper les assiettes de sauce, disposez-y deux toasts aux noisettes de marcassins Servir tout de suite. source : labonnecuisine.be