Côte de porc al' berdouille

1/ Découpez les aubergines, sans les éplucher, en morceaux gros comme un doigt. 2/ Écrasez les gousses d'ail et videz le piment. 3/ Hachez sommairement ail, piment et gingembre. 4/ Mélangez dans un bol le bouillon, le sucre et la sauce de soja. Cuisson 1/ Faites chauffer à grand feu 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, réglez à feu modéré et faites sauter les aubergines 3 mn en les retournant constamment à l'aide d'une spatule. 2/ Enlevez ensuite les aubergines et laissez-les en attente dans une assiette. 3/ En utilisant la même poêle et sans ajouter d'huile, faites sauter à feu modéré ail, piment et gingembre pendant 30 secondes. 4/ Ajoutez le contenu du bol et portez à ébullition. 5/ Remettez les aubergines, mélangez bien et lais-sez cuire environ 1 mn, jusqu'à ce que toute la sauce soit absorbée. 6/ Ajoutez le vinaigre et l'huile de sésame, remuez quelques instants puis retirez du feu. Servez immédiatement. Source : toprecettes.com

Préparation : Coupez le poulet en douze morceaux et le travers de porc désossé en cubes. Mettez-les dans une cocotte avec le tiers de l'huile. A petit feu, faites-les cuire à moitié sans prendre couleur (30 minutes); salez, poivrez.Dans le plat à paella, mettez le reste d'huile, chauffez à feu vif, ajoutez les calmars et le poivron coupés en lanières. Dès que leur eau est évaporée, ajoutez le riz, les oignons, l'ail haché et les queuviande moitié cuits, ajoutez leur cuisson, les petits pois écossés, salez, poivrez, ajoutez une pointe de cayenne et le safran fondu dans l'eau chaude salée. Amenez rapidement à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez bouillonner 20 minutes. Au bout de ce temps le riz aura absorbé tout le liquide.Découvrez, disposez les moules sur le plat en les enfonçant à moitié. Quand elles seront ouvertes, servez. La paella peut attendre, plus le riz est desséché, meilleure elle est. Source : Elle.fr

Faire dégorger au sel les aubergines pelées et coupées en cube. Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive. Mettre de côté. Dans un autre récipient, faire dorer, toujours à l'huile d'olive, les oignons émincés. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter l'épaule d'agneau, l'ail écrasé, le basilic et les aubergines séchées Laisser cuire à couvert pendant une heure puis environ 15 minutes à cocotte découverte. Vérifier l'assaisonnement avec le sel et poivre. Disposer votre épaule au centre du plat, entourée du confit d'aubergines. Lisa.

Lavez le poisson sous l'eau courante froide. Avec un couteau, pratiquez quelques incisions sur les flancs du poisson. Mélangez l'huile avec les 2 coriandres, le poivre et le sel et enduisez-en le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Préchauffez le four à 170°C. Déposez le poisson dans un plat à gratin tapissé de rondelles de citron. Faites cuire le poisson au four à mi-hauteur, de 25 à 30 minutes. Arrosez le régulièrement avec le jus de cuisson. Servez le chaud, accompagné d'une salade de germes de soja ou d'une salade mixte. Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec un pageot ou un mulet de même poids.

Préparation : 10mn - cuisson : 40mn Ecraser puis hacher finement l’ail. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer. A l’aide d’un poinçon ou d’une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard. Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d’eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. Envelopper le canard dans une feuille d’aluminium, puis l’embrocher et le laisser cuire 1 heure. Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d’aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes. Pour servir, on découpe le canard laqué comme on fait le poulet braisé. Source : toprecettes.com