Carbonnades flamandes (recette de Fabienne)

1 Faire bouillir les jarrets dans 2 litres d'eau salée pendant 3 heures en ayant soin d'écumer en cours de cuisson (1 heure de cuisson à la cocote-minute). 2 Faire cuire dans une autre casserole le poulet à l'eau salée. Ecumer également en début de cuisson. 3 Faire cuire les pois chiches séparément ou réchauffer le contenu de la boîte de pois-chiches bouillis. 4 Prélever une quantité suffisante du bouillon de la viande pour y faire cuire les oignons entiers épluchés ou les oignons congelés. 5 Faire fondre le beurre dans un plat à fond large ou à défaut dans une casserole large puis faire dorer les boulettes de moughrabieh pendant une demi-heure. Remuer fréquemment pour éviter que les boules n'attachent. 6 Tranvaser les boulettes dans une grande casserole à fond large et ajouter ensuite petit à petit du bouillon de cuisson de la viande et du poulet en laissant les boulettes s'imbiber peu à peu. Vous pouvez couvrir pour que l'absorbtion soit plus rapide mais il faut veiller à ce que les boulettes n'attachent pas au fond de la casserole an ajoutant suffisemment de bouillon. Dès que les boulettes soint cuites (elles ne sont plus craquantes sous la dent, il faut compter une bonne demi-heure), il faut veiller à ce qu'elles puissent toujours se détacher les unes des autres en mélangeant régulièrement la préparation. 7 Ajouter alors les oignons, les pois chiches, le sel et les autres épices puis mélanger. 8 Transvaser dans le plat de service les boulettes de moughrabieh, disposer sur le dessus les morceaux de jarrets et de poulet. 9 Servir la sauce à part. Libanus

cuisson : 60mn Couper la viande en petits morceaux, râper dessus de l'oignon assaisonner de sel, poivre, coriandre, faire revenir 10 minutes avec un peu d'eau. Recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche et le paprika laisser mijoter 40 minutes. Mettez le frik ainsi que la menthe et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Servir avec du citron pressé. Fabienne.

Laver soigneusement les aubergines et couper les en tranches d' 1/2 cm d'épaisseur. Les disposer dans un plat allant au four préalablement graissé. Les badigeonner sur leur surface d'huile d'olive et les couvrir de rondelles des 3 tomates et de fromage fondu. Saler, poivrer et faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes. Après cuisson, décorer d'une feuille de basilic frais et servir chaud. Envoyer par Zoubida.

1) Tamisez la farine dans un saladier, creusez un puit au milieu. Diluez la levure dans 3 cuil à soupe d'eau, versez dans le puit et laissez reposer 15 min dans un endroit chaud. Salez, ajoutez 25 cl d'eau et pétrissez. 2) Lorsque la pâte prend un aspect lisse, formez une boule. Saupoudrez de farine et laissez lever 30 min dans un endroit chaud; la pâte doit doubler de volume. Pelez les oignons et coupez en la moitié en petits dés. 3) Ebouillantez, pelez et hachez les tomates. Fendez les piments en deux. Otez le pédoncule et les graines. Lavez les, essuyez les et découpez les en fines lanières. Lavez le persil, séchez le et hachez le. 4) Mélangez le tout avec la viande. Ajoutez les les épices. Salez et poivrez. Abaissez la pâte en 8 ronds de 20 cm de diamètre. Disposez les pizzas sur une plaque de cuisson huilée et répartissez la garniture dessus. 5) Faites cuire 15 min au four préchauffé à 220°C (th 6-7). Coupez en anneaux les 3 derniers oignons. Lavez la salade, coupez la en lanières. Salez le yaourt, ajoutez y 2 cuil à soupe d'eau. Répartissez sur les pizzas.

1/ Couper les escalopes en petits morceaux et les faire dorer dans une cuillère à soupe d'huile, les mettre de côté. 2/ Couper l'oignon en lanières, éplucher et couper le gingembre en morceaux tres fins. Faire revenir le tout avec un peu d'huile, une cuillère à café rase de curry et une petite cuillère à café de purée de piment (quantité variable selon les goûts de chacun). 3/ Y ajouter les morceaux de poulet cuits. Verser la moitié du lait de coco, laisser réduire 5 minutes, saler poivrer. 4/ Ajouter le reste de lait de coco et faire revenir encore 5 minutes pour obtenir une consistance un peu crémeuse, rectifier l'assaisonnement. 5/ Ajouter des amandes effilées en fin de cuisson. Pour finir ... Ce plat s'accommode très bien d'un riz thai ou basmati, ou même de pâtes. Source : linternaute.com