Carbonnades flamandes (recette de Fabienne)

Préparation du ragoût : Coupez en morceaux la viande puis faites-la mariner pendant 3 heures dans du vin rouge avec un oignon coupé grossièrement, un peu d'huile, des clous de girofle, 2 feuilles de laurier, sel et poivre en grains. Une fois écoulé ce temps, faites frire la saucisse. Dés que celle-ci aura pris une couleur dorée, ajoutez-y la viande et faites cuire l'ensemble á feu vif pendant 10 minutes. Arrosez ensuite avec la sauce de la marinade, puis ajoutez les tomates, le bouillon. Recouvrez et faites cuire á feu modéré pendant 30 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les pommes-de-terre coupées en petits cubes. Salez et poivrez si c'est nécessaire. Source : cuisinemonde.com

Mettre le lait à bouillir avec le sucre, la cannelle et le safran. Ajouter la semoule en pluie et laisser cuire quelques minutes tout en remuant. Hors du feu, ajouter les œufs. Bien mélanger. Séparer la semoule en 2 parties égales. Confectionner alors 2 galettes de forme identique, de 20 cm de diamètre environ, que l’on couche sur 2 feuilles de papier aluminium graissées. Placer une feuille de papier aluminium graissée sur chaque galette, puis appuyer avec la main afin d’égaliser la surface à 1,5 cm environ. Lasser refroidir 2 heures. Passer les dattes au moulin à légumes et pétrir la purée ainsi obtenue avec le beurre. Placer une galette sur une tôle beurrée. Etaler la purée de datte. Couvrir avec la deuxième galette. Badigeonner de miel liquide. Cuire à four modéré 15 à 20 minutes à 180°C.

Préparation : Demandez à votre boucher de bien aplatir la viande. Salez légèrement et poivrez la. Recouvrez celle-ci d'une tranche de lard saupoudrée de Cayenne, puis de tranches de concombres mariné Ajoutez une cuillerée de chair à saucisse, puis un morceau de poivron. Enroulez. Ficelez, ou maintenez chaque rouleau en place par un bâtonnet. Allongez-les sans qu'ils se touchent, sur un plat beurré avec tout autour les tranches de carottes et de céleri. Ajoutez les oignons épluchés, coupés en rondelles et saupoudrés de sucre, puis la bière, l'eau, le lait, le poivre, bien remués ensemble. Mettez au four et faites cuire pendant trois quarts d'heure. Source : cuisinemonde.com

- Mettez les oeufs dans un grand saladier puis mélangez les bien. - Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sucre glace, l'huile, le jus d'orange, l'anis, la levure boulangère, la levure chimique. - Ajoutez la farine puis bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte. - On prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile. - Egouttez lez anneaux puis posez les sur du papier absorbant, ensuite saupoudrez les bien de sucre glace.

Faites rissoler la dinde préalablement salée et poivrée. Mettez les aromates et le zeste d’orange coupé en petits bâtonnets dans la dinde. Placez-la dans un grand plat allant au four et arrosez d'huile d'olive. Faites-la dorer thermostat 5-6. Baissez la température du four,thermostat 3-4, arrosez la dinde avec un demi-verre de vin et continuez la cuisson en l’arrosant de temps en temps avec quelques louches de bouillon. Après 2 heures environ, ajoutez les légumes (céleri, carotte et oignon) coupés en morceaux, couvrez la dinde avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse et achevez la cuisson. Pour la sauce: faire revenir dans une grosse noisette de beurre les châtaignes et les champignons mixés, ajoutez une louche de sauce de dinde, filtrée et dégraissée, un doigt de Marsala, sel, poivre et laissez frémir la sauce. Servez la dinde avec la sauce de châtaignes, le trio de purées colorées et des petites pommes de terre vapeur revenues dans le beurre. Conseils : Vin conseillé : Lago di Caldaro, Colli di Scandiano e di Canossa Gasparossa, Penisola Sorrentina Rosso. Source : aufeminin.com