Carbonnades à la flamande (recette de Béatrice)
750 grs d'échine de porc
50 grs de saindoux
100 grs de lard en dés
sel, poivre
50 grs de farine
2 cuillères à soupe de bière blonde
1 bol de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d'eau
2 gousses d'ail
5 oignons
1 pincée de sucre
1 bouquet de persil
1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, pimprenelle, sarriette, livèche)
2 cuillères à café de vinaigre de vin
PREPARATION :
Coupez l'échine en petits morceaux réguliers.
Faites sauter à la poêle, dans le saindoux. Ajoutez les dés de lard, qui ne devront dorer que légèrement.Salez, poivrez.
Retirez les dés de viande et les dés de lards et réservez les au chaud.
Dans le jus de cuisson, ajoutez la farine et remuez vivement, puis laissez revenir un instant, mais sans excès.
Ajoutez bière, bouillon et eau (si vous ne mettez pas de la bière cela risquerait de donner une certaine âcreté à la sauce).
Dans un poêlon de terre ou une terrine avec couvercle, mettez la viande et les lardons, les oignons et l'ail épluchés et coupés en fines tranches.Saupoudrez de sucre.
Versez la sauce par-dessus le tout.
Saupoudrez de persil haché et ajoutez les bouquets d'herbes
Mettez la terrine, ou le poêlon, au four, avec un couvercle.
Laissez cuire pendant vingt minutes à four chaud.
Retirez les bouquets d'herbes.
Laissez alors cuire pendant une heure trois quarts à four doux.
Surveillez et regardez de temps en temps, pour que le jus ne réduise pas trop vite et ajoutez, au besoin, un peu d'eau ou de bouillon.
Juste avant de servir, ajoutez le vinaigre mais mesurez le de façon très précise car s'il y en a de trop, le plat devient aigre :tandis que s'il n'y en a pas assez, il manque de goût...
Ce plat peut s'accompagner de pommes vapeur, de pommes de terre sautées, d'une salade de tomates et de céleri.
