Blanquette de veau aux chicons

Blanquette de veau aux chicons

Recette pour quatre personnes

+/- 800gr de chicons
+/-600 de blanquette de veau désossée et maigre coupée en dés
Sel et poivre
40 cl de crème fraîche
une gousse d'ail ou deux

Préparation de la blanquette :
Dans une cocotte en fonte (de préférence), faire brunir la blanquette pendant que les chicons nettoyés et la base évidée (amertume !) trempent dans l'eau.
Les ajouter sans égoutter (surtout pas ! jus de cuisson) dès la viande bien rôtie, dans la cocotte.
Hacher l'ail et l'ajouter.
Poivre du moulin et sel de mer.
Couvrir et laisser mijoter longuement (au moins deux heures) en surveillant le niveau de liquide.
Terminer la cuisson avec 40 Cl de crème liquide en la faisant réduire
Servir... le lendemain, avec des pommes de terre cuites à l'eau.

PS: il est possible d'ajouter en cours de cuisson un peu de sucre afin d'aténuer l'amertume des chicons. Selon votre goût !

source : labonnecuisine.be

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