Terrine de Saumon
Blancs de veau à la Saint Feuillien
Recettes pour quatre personnes
4 tranches épaisses de veau
4 dl de crème fraîche
75 gr de beurre
1/2 bouteille de St-Feuillien blonde (25 cl)
estragon haché
légumes pour mirepoix : 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri
haricots verts ou chicons
PREPARATION :
Saler et fariner les blancs de veau.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de veau et laisser colorer légèrement ; ajouter ensuite la mirepoix de légumes et poursuivre la cuisson.
Lorsque les blancs sont cuits, les enlever et les garder au chaud.
Dégraisser, mouiller avec la bière et faire réduire doucement.
Crémer et laisser cuire jusqu’à consistance voulue.
Passer alors au passe-sauce en écrasant bien les légumes.
Terminer la sauce avec un peu d’estragon haché et rectifier l’assaisonnement.
Dressage :
Chauffer les assiettes, déposer les blancs au milieu et saucer.
Placer les haricots verts (ou les chicons) sur la sauce.
Recette de Paul Dandoy)
- Cuisine marocaine
- Cuisine française
- Cuisine japonaise
- Cuisine chinoise
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine tunisienne
- Cuisine canadienne
- Cuisine espagnole
- Cuisine italienne
- Cuisine belge
- Cuisine grecque
- Cuisine algérienne
- Cuisine israélienne
- Cuisine portugaise
- Cuisine turque
- Cuisine mexicaine
- Cuisine brésilienne
- Cuisine anglaise
- Martinique et Antille
- Cuisine libanaise
- Cuisine américaine
- Cuisine du monde
RECETTES ALEATOIRES
Soupe de poulet et vermicelles aux oeufs
- Amener à ébullition le bouillon de poulet - Ajouter le poulet et les champignons et laisser mijoter une dizaine de minutes. - Faites cuire à part les nouilles, 2 à 5 minutes (selon le genre de pâte alimentaire) dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et placez-les dans une soupiere. Pour servir - Verser le bouillon dans la soupière, ajouter les échalottes. Source : toprecettes.com
Côtes de porc à la thaïlandaise
Sole à la "Florentina"
Cuire les soles avec un peu d'eau et un bon morceau de beurre. Echauder les épinards, les couper en morceaux et les faire revenir avec du beurre. Dans un pirex, disposer les soles sur une couche d'épinard et couvrir avec la sauce béchamel où l'on aura préalablement ajouté une cuillère de fromage rapé, et une de crème fraiche. Saupoudrer de fromage rapé, mettre au four à cuire a feux moyen. Servir avec du choux-fleur. Ana.
Rouleaux au thon
Avec le lait, la farine, l'oeuf, le sel et le poivre, faire une sauce. Dans une poële de 10 centimètres de haut, chauffer un peu de margarine et un peu de sauce de quoi faire une petite galette (environ 2 cuillères), procéder ainsi jusqu'à la fin de la sauce. Bien laisser dorer des deux côtés, verser ensuite, sur les galettes, le thon émiettés avec un peu de persil haché. Rouler les galettes et les servir sur un plat décoré de mâche. Recette de Ana.