Andouillette au genièvre (cuisine du Limbourg)

Mettez la levure et le sel dans un bol. Ajoutez 1/2 verre d'eau tiède. Mélangez et versez dans une sahfa ou une terrine creuse. Ajoutez-y la semoule ou la farine tamisées et un verre d’eau tiède. Travaillez la pâte en l’arrosant, de temps à autre d’eau tiède, jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme. Pétrissez cette pâte pendant 30 minutes en la soulevant avec les deux mains et en la reposant énergiquement dans la sahfa Continuez à pétrir la pâte, en l’aspergent de temps à autre avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne molle et élastique. Elle doit se détacher facilement des doigts. Mouillez un récipient avec de l'eau tiède et versez dedans la pâte. Couvrez et laissez la pâte lever dans un endroit tiède, pendant 2 heures environ. Lorsque la pâte aura doublé de volume, faites chauffer l\'huile de friture dans une grande poêle. Coupez avec les mains mouillées un petit morceau de pâte de la grosseur d’une mandarine environ. Avec le pouce et l'index, confectionnez un trou au milieu du morceau de pâte que vous plongerez dans l'huile frémissante et faites dorer des deux côtés. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Egouttez les beignets et saupoudrez de sucre cristallisé Merci pour cette recette Houda.

Mettre dans un saladier les mangues pelées et coupées en cubes, la gousse d'ail écrasée, le jus des citrons et un petit morceau de piment finement haché. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. 200 g de coco sec coupé an lamelles, 3 citrons verts, 1 petit piment, 1 gousse d'ail épluchée, 1 pincée de sel. Mélanger les lamelles de coco avec le jus des citrons verts, la gousse d'ail fendue en deux, le piment et le sel. Laisser macérer 2 heures au réfrigérateur, puis servir après avoir retiré le piment. Source : Antille-Martinique.com

1 Nettoyer le poulet et le désosser (votre boucher peut s'en charger). 2 Découper uniquement les blancs de poulet en cubes de 3 centimètres de côté. 3 Mélanger le citron et les aromates. Ajouter ensuite l‘huile et bien mélanger pour obtenir une émulsion. 4 Faire mariner pendant 6 heures les poulets découpés dans cette sauce. 5 Enfiler les morceaux de poulet dans des brochettes. 6 Faire cuire à la braise pendant 15 minutes. A défaut de braise, on peut faire cuire à l‘alcool blanc (90°) dans une poêle. 7 Mettre dans une casserole avec le beurre et le reste de la marinade. Maintenir au chaud. 8 Pour la sauce, piler l'ail et le sel. Il faut obtenir une purée très fine. Ajouter petit à petit l'huile d'olive en remuant continuellement. Il faut obtenir une sauce dont la structure ressemble à celle de la mayonnaise. 9 Découper l'oignon en fines lamelles. Effeuiller le persil plat et le hacher. Mélanger l'oignon, le soumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette. 10 Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Disposer le poulet sur un disque de pain et recouvrir avec l'autre disque. Ainsi, le poulet est maintenu chaud pendant tout le service. 11 Avec le pain arabe, on forme des bouchées de poulet qu'on trempe successivement dans la sauce à l'ail et dans le mélange d'oignons. Envoyer par Salem

Hacher finement le persil, la menthe et l'oignon. Les mettre dans un saladier, ajouter la viande hachée et les épices. Saler et bien pétrir ce mélange avec les mains. Cette préparation peut servir pour faire : Des brochettes : dans ce cas prendre une petite boule de la taille d'un oeuf dans la main, légèrement mouillé. Entourer la broche avec, en lui donnant la forme d'une saucisse. Bien coller les extrémités pour bien fixer la kefta. Des galettes de kefta : à frire dans une pôele ou au four. Un tajine de boulette de kefta et oeufs : se reporter à la recette suivante pour la préparation. Enfin, elle peut remplacer toutes les recettes à base de viande hachée, comme la bolognaise...

Préparation de la couronne aux fraises Mixer les fraises avec le sucre et une cuillère de liqueur, puis ajouter à la moitié du mixage le Mascarpone. Bien mélanger. Disposer les petites couronnes sur les assiettes individuelles, recouvrez-les avec le mixage restant et remplissez le centre avec la crème au Mascarpone. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. source : labonnecuisine.be