Andouillette au genièvre (cuisine du Limbourg)

Couper l'oignon en lamelles et les tomates pelées et épépinées en petits dés. Les mettre dans une cocotte-minute avec la viande, 3 gousses d'ail hachées, l'huile d'olive et les épices. Faire revenir pendant 5 minutes et recouvrir d'eau. Cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen. Pendant ce temps, préparer les aubergines en les coupant en deux parties inégales. En partant de la tête laisser 5 cm, cette partie est à mettre à cuire avec le tajine et le reste servira pour préparer le caviar d'aubergines. Voir l'explication de le caviar d'aubergines - zaalouk pour préparer les aubergines et voir comment les têtes d'aubergines doivent être présentées. Une fois les 30 minutes passées, rajouter les 3 têtes d'aubergines et mettre à cuire pendant 15 minutes. Laisser réduire pour avoir une sauce onctueuse. Pour la présentation, mettre tout d'abord la viande et la sauce, mettre par dessus le caviar d'aubergines et enfin les têtes d'aubergines.

Faire cuire la langue de boeuf pendant 4 heures dans de l’eau bouillante parfumée avec les ingrédients pour le court-bouillon. Préparer la sauce 45 min. avant la fin de la cuisson : couper les tomates en quartiers et les faire fondre ainsi, sans eau, pendant 5 min. puis les passer au tamis. Faire fondre 30 g de margarine , y jeter 30 g de farine, remuer vivement et mouiller avec la purée de tomates. Allonger avec le bouillon, ajouter la carotte coupée en dés, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Laisser mijoter 30 minutes. Au dernier moment, ajoutez 30 g de beurre. Verser cette sauce dans un plat chaud. Après en avoir enlevé la peau et le cartilage, couper la langue en tranches et la mettre sur la sauce.

1) Verser la farine tamisée dans un saladier, ajoutez 1 cuil à soupe rase de sel, l'oeuf et 10 cl d'eau. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Roulez la pâte en boule et enfermez la dans du film alimentaire.. 2) Laissez reposer la pâte au moins 30 min dans un endroit chaud. Pendant ce temps, mettez la viande dans un saladier. Lavez le persil à l'eau froide et égouttez le. Détachez les feuilles, hachez les au couteau. 3) Pelez et émincez les échalotes. Ajoutez les à la viande avec le persil, du sel, du poivre, le paprika, le cumin et la coriandre. Divisez la pâte en quatre et abaissez chaque morceau en un rectangle de 2 mm d'épaisseur. 4) Découpez la pâte en carrés de 4 cm de côté. Déposez une boulette de farce sur chaque carré, puis repliez. Pressez bien les bords. Faites cuire les manti 5 mn dans de l'eau bouillante salée. 5) Pelez l'ail, écrasez le et mélangez le au yaourt. Salez. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates, laissez cuire 3 ou 4 min à feu vif. Servez les manti avec la sauce au yaourt et le beurre tomaté.

1-Préparer la pâte. Préchauffer le four th 7/8(230°C). Mélanger le farine et la levure. Ajouter la margarine et mélanger avec le bout des doigts. Ajouter le miel et le lait. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte molle. 2-Former des cercles. Farinez le plan de travail et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse un centimêtre d'épaisseur. Découpez-y des cercles de 5 centimêtres de diamêtre à l'aide d'un emporte-pièce. 3-Faire cuire au four. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et disposez-y les cercles de pâte. Badigeonnez légèrement les scones de lait et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez et faites cuire 10 minutes. 4-Laisser tiédir. Sortez les scones du four et faites les tiédir sur une grille. Servez les scones avec un peu de crème chantilly ou de la confiture et du beurre à l'heure du thé. Recette de Jenny

Dans un grand saladier, mélangez le thé, les raisins secs, les raisins de Smyrne et l'écorce d'agrume Laissez macérer une nuit Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) Huilez légèrement un moule à cake de 500g Incorporez l'oeuf battu et le sucre dans le mélange de thé et de fruits Tamisez la farine et la levure Ajoutez le son dans le tamis à l'exception de 2 CS et mélangez soigneusement Versez la pâte dans le moule et laissez cuire 1H Laissez refroisir quelques minutes puis démoulez le et servez.