Brownies aux pistaches

Préparation des Saltimboccas: Poser sur chaque escalope une tranche de jambon cru et deux feuilles de sauge, que l'on fait tenir avec un cure-dent. Faire chauffer le beurre dans une poële et faire revenir les escalopes de chaque côté. Verser le vin, assaisonner et laisser cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Déposer les viandes dans un plat chaud et retirer les cure-dents. Déglacer la poële en ajoutant une c à s d'eau au jus de cuisson et, verser sur la viande. source : labonnecuisine.be

Laver soigneusement les aubergines et couper les en tranches d' 1/2 cm d'épaisseur. Les disposer dans un plat allant au four préalablement graissé. Les badigeonner sur leur surface d'huile d'olive et les couvrir de rondelles des 3 tomates et de fromage fondu. Saler, poivrer et faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes. Après cuisson, décorer d'une feuille de basilic frais et servir chaud. Envoyer par Zoubida.

PREPARATION : Saler et fariner les blancs de veau. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de veau et laisser colorer légèrement ; ajouter ensuite la mirepoix de légumes et poursuivre la cuisson. Lorsque les blancs sont cuits, les enlever et les garder au chaud. Dégraisser, mouiller avec la bière et faire réduire doucement. Crémer et laisser cuire jusqu’à consistance voulue. Passer alors au passe-sauce en écrasant bien les légumes. Terminer la sauce avec un peu d’estragon haché et rectifier l’assaisonnement. Dressage : Chauffer les assiettes, déposer les blancs au milieu et saucer. Placer les haricots verts (ou les chicons) sur la sauce. Recette de Paul Dandoy)

Passer les pois chiches au moulin à légume puis mixer cette purée en y ajoutant le tahina, le jus de citron, l’ail écraser, l’assaisonnement et le bouillon de volaille afin d’obtenir une purée pas trop épaisse. Réchauffer à feu doux. Servir dans un grand bol. Saupoudrer de paprika et de persil haché. Arroser d’huile d’olive. Accompagne les galettes de semoule cuite au four.

Préparation des chicons de la botte de Chimay Cuire et braiser les chicons dans le beurre. Ajouter l'ail haché après le premier coup de chaleur et une pointe de muscade. Préparation de la sauce: Emincer l'échalote et l'oignon. Les faire blondir dans une noix de beurre. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter une feuille de laurier et un brin de thym, saler et poivrer Verser la Chimay et porter à ébullition Verser le bouillon et le jus de cuisson dans la sauce. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes Lier la sauce avec la maïzena et rectifier l'assaisonnement. Poser deux tranches de fromage sur chaque tranche de jambon. Muscader légèrement Rouler les chicons de cette couverture jambon-fromage. Les poser dans un plat en terre et les recouvrir de la sauce à la bière. Parsemer le plat de gruyère rapé Placer dans un four pré-chauffé à 200°C et laisser dorer pendant +/- 20 min. Servir accompagné de purée ou... placer aux côtés des roulades, avant d'enfourner, des pommes de terre pré-cuites à l'eau. Source : cuisinemonde.com