OJJA

125 g de porc salé (coupé en dés de 0.3 cm d'épaisseur)
2 oignons de taille moyenne finement hachés
3/4 de litre d'eau froide
2-2/3 de bols de pommes de terre, coupées en dés de 0.5 cm d'épaisseur
24 clams ronds (palourdes), décortiqués et hachés avec leur jus
500 g de clams (palourdes) décortiqués en boîte (1-1/3 de bol environ)
1/2 litre de crème fraîche
Quelques pincées de thym
Sel, Poivre fraîchement moulu
2 CS de beurre ramolli
Paprika
Dans une grande cocotte, faites frire à feu vif pendant 3 minutes les dés de porc, jusqu'à obtenir au fond de la cocotte une fine pellicule de gras.
Aprés avoir réduit le feu, incorporez les oignons en tournant et prolongez la cuisson 5 minutes.
Tournez de temps en temps.
Une fois le porc et les oignons dorés, ajoutez l'eau et les pommes de terre coupées en dés.
Amenez à ébullition à feu vif, réduisez la chaleur et laissez mijoter en recouvrant à moitié pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez les clams hachés et leur jus, puis la crème et le thym et amenez presque à ébullition.
Goûtez, salez, et poivrez à votre goût.
Incorporez le beurre ramolli, tout en tournant, et servez dans de grands bols individuels.
Saupoudrez de paprika le contenu de chaque bol.
Conseils :
vin conseillé : vin d'Alsace
Aufeminin.com
Eplucher puis couper en morceaux deux ananas mûrs. Passer au mixer. Mélanger avec 100 g de sucre de canne. Laisser macérer 48 h au frais. Mettre dans une casserole et porter à ébullition pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et recouvrir d'un demi-litre de rhum blanc. Servir très frais. Source : Antille-Martinique.com
1 Faire bouillir les jarrets dans 2 litres d'eau salée pendant 3 heures en ayant soin d'écumer en cours de cuisson (1 heure de cuisson à la cocote-minute). 2 Faire cuire dans une autre casserole le poulet à l'eau salée. Ecumer également en début de cuisson. 3 Faire cuire les pois chiches séparément ou réchauffer le contenu de la boîte de pois-chiches bouillis. 4 Prélever une quantité suffisante du bouillon de la viande pour y faire cuire les oignons entiers épluchés ou les oignons congelés. 5 Faire fondre le beurre dans un plat à fond large ou à défaut dans une casserole large puis faire dorer les boulettes de moughrabieh pendant une demi-heure. Remuer fréquemment pour éviter que les boules n'attachent. 6 Tranvaser les boulettes dans une grande casserole à fond large et ajouter ensuite petit à petit du bouillon de cuisson de la viande et du poulet en laissant les boulettes s'imbiber peu à peu. Vous pouvez couvrir pour que l'absorbtion soit plus rapide mais il faut veiller à ce que les boulettes n'attachent pas au fond de la casserole an ajoutant suffisemment de bouillon. Dès que les boulettes soint cuites (elles ne sont plus craquantes sous la dent, il faut compter une bonne demi-heure), il faut veiller à ce qu'elles puissent toujours se détacher les unes des autres en mélangeant régulièrement la préparation. 7 Ajouter alors les oignons, les pois chiches, le sel et les autres épices puis mélanger. 8 Transvaser dans le plat de service les boulettes de moughrabieh, disposer sur le dessus les morceaux de jarrets et de poulet. 9 Servir la sauce à part. Libanus
Cuisson : - Faites chauffer le poêle à feu vif, versez deux cuillères à soupe d'huile d'arachide, ajoutez les oignons, les céléris , les poivrons rouges - Versez les crevettes et faites les sauter - Ajouter la sauce (1), laissez frétiller deux minutes. Saupoudrez de poivre. Servir avec du riz parfumé de Thailande Source : toprecettes.com
Laver les papayes, les couper en deux et les faire cuire 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter. Réserver un bol d'eau de cuisson. Peler les papayes, les réduire en purée au moulin à légumes, égoutter à nouveau. Ecraser l'ail, hacher finement cives, échalote et persil. Les faire revenir avec le thym dans un peu d'huile. Ajouter la purée de papayes, mélanger, saupoudrer de lait en poudre, remuer. Délayer la maïzena dans l'eau de cuisson réservée. La verser dans la préparation précédente en remuant, saler, poivrer, ajouter la moitié du gruyère. Verser dans un plat à gratin, saupoudrer du reste de gruyère, et faire gratiner à four chaud pendant 10 mn. Source : Antille-Martinique.com