Fond de tarte aux biscuits écrasés

Placer les morceaux du pied de veau dans une cocotte. Saler et ajouter l'oignon, l’ail, les épices et l'huile d'olive. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Ajouter les pois chiches et un peu d'eau et remettre à cuire pendant 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement ainsi que la quantité d'eau. La sauce doit être onctueuse. Si besoin la faire réduire. Se sert chaud.

1) Mélangez au batteur la farine, la levure, 50 cl d'eau tiède, le sel et 4 cuil à soupe d'huile pour obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez la et laissez la reposer 30 min au chaud. Elle doit doubler de volume. 2) Pendant ce temps, préparez les épinards : équettez les, lavez les plusieurs fois à grande eau froide et égouttez les avec soin. HAchez les grossièrement. Pelez et émincez les échalotes et l'ail. 3) Mettez le reste d'huile à chauffer. FAites y dorer l'ail et les échalotes, ajoutez les épinards et la viande, laissez revenir quelques minutes. Assaissonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Laissez refroidir. 4) Faites chauffer le four à 180°C (th 6) et abaissez la pâte en 2 moitiès. Graissez le moule (28 cm) et déposez y une moitiè de pâte en la laissant dépasser de 2 cm. Piquez avec une fourchette, puis étalez la garniture. 5) Couvrez avec la seconde moitiè de pâte. Soudez les bords avec les doigts, décorez de croisillons de pâte et piquez de nouveau à l'aide d'une fourchette. Mettez au four à 160°C (th 5-6) et laissez cuire 50-60 min.

Préparation : Les briks sont vendus dans les maisons spécialisées dans les produits orientaux. Ce sont de grandes crêpes extrêmement fines. Il faut les détacher les unes des autres avec précaution.Posez un brik sur une grande assiette, cassez un œuf sur une moitié de la crêpe, salez, poivrez, rabattez l'autre moitié dessus et pliez en paquet. Prenez l'assiette dans la main et faites glisser le brik dans la friture chaude. Laissez jusqu'à ce qu'il soit doré.Egouttez-le et posez-le sur un papier absorbant. Les briks se font cuire un à un et ne doivent pas attendre. L'œuf à l'intérieur doit être cuit mollet. Source : Elle.fr

Peler les betteraves; les couper en dés et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Les égoutter, en réservant 1/2 verre d'eau de cuisson, les disposer dans un saladier. Mélanger l'eau de fleurs d'oranger, le sucre, la cannelle et l'eau de cuisson. En arroser les betteraves. Servir frais.

Préparation de la tourte 1. Abaisser la pâte brisée à une épaisseur de 1/2 cm et en garnir la platine préalablement beurrée et légerement farinée. 2. Mettre ds un bol: le fromage blanc, la farine tamisée, 1 oeuf, le lait et le beurre. Mettre au frais. 3. Hacher le chou très fin et le cuire 1/2h dans 1/2l d'eau additionné de l'oignon coupé, thym et laurier. Egoutter et pétrir; assaisonner de sel, poivre et muscade. 4. Mélanger le chou à la préparation de fromage blanc et en garnir la pâte. Battre le 2ème oeuf et le verser sur la farce. 5. Mettre au four et servir chaud avec un bon verre de gueuze (la bière préférée d'Hermione). source : labonnecuisine.be