Filet mignon au poivre

Couper en carrés le filet de poisson, ajouter le jus des 4 citrons et les mettre à mariner dans un recipient de verre ou de plastique couvert dans le frigo pendant au moins 6 heures pour que le poisson cuise. Une fois cela terminé, égoutter le poisson. Hachez l'oignon et ajouter 2 citrons, l'huile d'olive, les olives découpées, l'origan et le sel. Couper les tomates en deux, les épepiner et les découper en petits carrés. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le coriandre. Le servir dans des coupes, en ajoutant l'avocat. Envoyé par : Mexique-fr.com

Faites la dacquoise : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron et les sucres semoule et vanille. Ajoutez à la préparation le sucre glace délicatement et la poudre d'amandes mêlés. Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Etalez sur 2 cm d'épaisseur. Faites cuire 30 minutes au four. Cette pâte doit être moelleuse. Faites la mousse de marron : Détendez la pâte de marrons avec le rhum. Montez le beurre au fouet, ajoutez la pâte de marron. Mélangez le tout. Fouettez la crème, et incorporez-la à la préparation. Enfin, ajoutez les marrons glacés concassés. Faites la chantilly de marron : Fouettez la crème, puis ajoutez-la à la crème de marron diluée dans le rhum. Mettez-la dans une poche à douille. Assemblage de la bûche : Dans un moule rectangle, tapissez-le de film alimentaire puis garnissez-le de mousse de marron à mi-hauteur. A l'aide d'une spatule, rabattez-la sur les bords afin de fourrer le milieu de chantilly marron avec la poche à douille. Refermez avec une fine couche de dacquoise. Aprés 2 à 3 heures au congélateur, démoulez la bûche. Avant de servir, saupoudrez avec du cacao amer. Conseils : vin conseillé : champagne Laissez-la porte du four ouverte lorsque vous faites cuire la dacquoise. Source : aufeminin.com

Préparation : Faites dissoudre 250 g de sucre dans 0,25 cl d'eau. Lavez bien les oranges et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au sirop et laissez confire 20 à 30 min. à feu doux. Laissez refroidir dans la casserole. Faites chauffer le lait. Réservez. Dans une terrine, fouettez un œuf entier et un jaune avec les 50 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, puis ajoutez le lait chaud.Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Laissez refroidir dans un saladier, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre pour éviter que la surface ne croûte. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Réservez. Chauffez la confiture d'abricots pour la liquéfier. Réservez.Mesurez 10 cl du sirop des oranges et ajoutez-y le Grand-Marnier. Ajoutez aussi une cuillerée à soupe de sirop à la crème pâtissière froide. Coupez la génoise en deux horizontalement. Posez le disque inférieur sur le plat de service rond. Imbibez avec la moitié du sirop et l'autre moitié avec le restant. Étalez la crème pâtissière sur la partie inférieure. Retournez l'autre disque par-dessus.Badigeonnez la surface du gâteau avec la confiture fondue, puis disposez les rondelles d'orange confites, légèrement égouttées, en rosace sur le dessus. Décorez avec les amandes. Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Source : Elle.fr

Frire les amandes émondées avec l’huile d’arachide, puis les concasser. Malaxer les dattes avec les grains d’anis et la cannelle. Faire dorer les feuilles à Bastilla 2 par 2 dans la poêle. Dans une casserole, mettre à tiédir le lait et le l’eau de fleurs d’oranger. Sur un plat disposer le premier couple de feuille et disposer une couche de dattes, continuer en alternant feuilles et poudre d’amande. Mélanger avec le sucre et la farce des dattes. A l a fin décorer avec a poudre d’amandes et de dattes coupées en deux. Avant de servir, arroser avec le lait tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Couper les fruits en deux, vider la pulpe dans un saladier, ajouter les zestes de citron, le sucre, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et le rhum. Remuer. Transvaser dans des bouteilles ou des bocaux fermant hermétiquement. Laisser macérer trois semaines avant de consommer, agiter avant de servir. Se conserve plusieurs mois. Source : Antille-Martinique.com