CIGARES AUX KEFTA

50 g de sucre
50 g d'amandes en poudre
60 g de beurre
50 g de farine
1 jaune d'oeuf
250 g de fraises
1 barquette de framboises (100 g)
1 barquette de mûres (100 g)
4 grosses grappes de groseilles (100 g)
glace vanille:
25 cl de lait
5 cl de crème fraîche liquide pasteurisée
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
Cette recette nécessite un temps de congélation de 2h.
Préparez la glace:
Portez à ébullition le lait avec la crème fraîche et les graines de la gousse de vanille.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis délayez avec le lait bouillant, toujours en fouettant.
Faites cuire 5 mn à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Arrêtez la cuisson juste avant l'ébullition et plongez la casserole dans de l'eau froide.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Versez cette crème froide dans une sorbetière et laissez prendre glace au congélateur.
Préparez la pâte à crumble:
Mélangez le sucre, la poudre d'amandes, 50 g de beurre, la farine et le jaune d'oeuf.
Frottez ces ingrédients entre vos mains pour obtenir des miettes et étalez celles-ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
Lavez et égrappez les groseilles.
Faites cuire 12 min environ la pâte à crumble dans le four préchauffé à 170°C (th.6).
Faites sauter 2 min les morceaux de fraises ainsi que les groseilles, les framboises et les mûres dans 10 g de beurre fondu.
Répartissez les fruits rouges mélangés dans les assiettes, parsemez-les de pâte à crumble encore chaude, puis déposez sur le côté une quenelle de glace vanille moulée à la cuillère.
Servez sans plus attendre.
Conseils :
Vin conseillé: un vin de paille du Jura de Frédéric Lornet (Montigny-lès-Arsures).
Ce dessert est une recette exclusive de Guy Savoy
Eplucher puis couper en morceaux deux ananas mûrs. Passer au mixer. Mélanger avec 100 g de sucre de canne. Laisser macérer 48 h au frais. Mettre dans une casserole et porter à ébullition pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et recouvrir d'un demi-litre de rhum blanc. Servir très frais. Source : Antille-Martinique.com
Dans un saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez le sucre, 120g de beurre coupé en cubes, un jaune d'oeuf et une pincée de sel. Mélangez du bout des doigts sans pétrir puis incorporez le lait et ramassez la pâte en boule. Réservez la pâte 1h30 au frigo. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en 4 ou 6. Saupoudrez-les avec le sucre vanillé, parsemez-les avec le reste de beurre. Rangez les quartiers dans une tourtière en les serrant bien. Etalez la pâte sur les pommes, et badigeonnez les rebords de la tourtrière avec le jaune d'oeuf. Formez une petite cheminée en papier rigide, placez-la au centre de la pâte. Cuisez 40 minutes au four. Servez la tarte tiède au four saupoudrée de sucre. Conseils : Servez avec une boule de vanille, ou de la crème fraîche. Aufeminin.com