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Pelez les celeris , faites cuire dans l'eau salé , égouttez et écrasez avec une fourchette. Faites blondir le farin dans le beurre, ajoutez peu à peu le lait, tournez qu'il soit bien lisse.et velouté. Ajoutez sel,poivre,fromage . Gardez cette purée au chaud. D'autre part , pour kebab, faites chauffer l'huile, mettez y les oignons hachés, l'ail écrasé . Tournez 2-3 min. Ajoutez la viande , la tomate coupé en dès . Tournez qqs. minutes et versez de l'eau ( env. Une verre) Poursuivez la cuisson 30 -35 min. Sur feu doux. Servez la viande dans une asiette plate et sur la purée, decoré de persil .

Dans une cocotte-minute mettre l'agneau et l'ail haché, ajouter l'huile d'olive et un petit verre d'eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 minutes. Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur. Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d'eau. Une fois l'ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. faire réduire. Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.

Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées. Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude. Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais.

Mettez le dashi et le saké dans une casserole moyenne et chauffez-le. Ajoutez la chair de crabe, le tofu et la sauce de soja légère. Mettez le katakuri-ko dans 3 c.s d’eau, mélangez-la bien et ajoutez le à la soupe tout en mélangeant, pour le lier légèrement. Servez dans un bol à soupe et garnissez de ciboule et de zeste de yuzu ou de citron. * On peut utiliser les crevettes décortiquées au lieu du crabe. * Si l’on n’a pas de sauce soja légère, on peut utiliser 1 c.s. de sauce de soja et 1 c.c. de sel. Il s’agit d’un consommé de dashi à la bonite, légèrement épaissi avec de la maïzena. Il tirera sa saveur et ses couleurs de la chair de crabe rose, du tofu fin blanc et du yuzu ou du citron jaunes. Source : cuisine-japonaise.com

Mettez les coquelets dans une cocotte avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le beurre, le safran, le gingembre, le sel et 1 litre d'eau. Mélangez et faites cuire le tout à feu moyen pendant 40 minutes. Ajoutez le sucre et les figues fraîches lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Comptez 3 minutes pour la cuisson des fruits, car ils doivent rester fermes. Incorporez la crème fraîche. Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur, puis dressez-les sur un plat chaud. Disposez tout autour les moitiés de figues, et nappez le tout de sauce onctueuse.