La farce :
2 CS de beurre
2 Cs d'échalote hachée
2 Cs de poivron
1 tomate pelée, épépinée, coupée en morceaux
1 Cs de persil finement ciselé
sel, poivre du moulin
1 bar rayé
4 Cs de beurre fondu
1 oignon pelé et coupé en tranches fines
1 poivron
6 brins d'aneth
1 dl de vermouth sec
1 Cs de jus de citron
Sel, poivre du moulin
La farce :
Faites fondre les 2 CS de beurre dans un poêlon. Ajoutez l'échalote et les poivrons et faites cuire 2 à 3 minutes.
Transvasez dans un récipient.
Ajoutez la tomate, le persil, le sel et mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C (th.7).
A l'eau froide courante, lavez le poisson et séchez-le à l'aide d'une serviettes.
Farcissez le poisson, refermez en recousant avec de la ficelle de cuisine.
Prenez un plat à four creux qui puisse être présenté à table et beurrez-le avec 2 Cs de beurre, puis ajoutez le poisson en l'entourant de tranches d'oignon, de poivron et de brins d'aneth.
Liez le reste de beurre, le vermouth, le jus de citron et versez sur le poisson.
Amenez à ébullition, puis saupoudrez-le de sel et de poivre.
Faites cuire pendant 30 minutes en arrosant le poisson toute les 8 minutes.
Le poisson est à point quand il est ferme au toucher et que sa chair se désagrège quand on le pique à la fourchette.
Conseils :
En France, le bar rayé n'existe pas vous pouvez donc le remplacer par du loup, du bar, de la vive, ou du lieu
Vin conseillé : Sauterne
Aufeminin.com
Pilez ail, sel et piment. Ajoutez le paprika, le poivre noir, le concentré de tomates et l'huile. Faites cuire quelques minutes, puis ajouter l'eau. Salez. Laissez bouillir. Ajouter la semoule en pluie tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire environ 40 minutes à feu moyen. Servez chaud.
Préparation Faites fondre le beurre dans une grande casserole, versez-y les légumes ; laissez revenir 2 à 3 minutes, saupoudrez de curry et mélangez bien. Poivrez, mouillez avec le vin blanc et ajoutez les moules. Couvrez et poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes en mélangeant de temps à autre. Dès que les moules sont ouvertes, sortez-les de la casserole égouttez un maximum de légumes à l'aide d'une écumoire. Filtrez le jus de cuisson en le faisant passer à travers un filtre à café placé dans une passoire. Versez le jus dans un poêlon, ajoutez la crème fraîche, les légumes et le persil. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter une minute. Versez sur les moules et servez sans attendre, accompagné de frites. Source : Léon
