Bar rayé farci

Bar rayé farci

La farce :
2 CS de beurre
2 Cs d'échalote hachée
2 Cs de poivron
1 tomate pelée, épépinée, coupée en morceaux
1 Cs de persil finement ciselé
sel, poivre du moulin
1 bar rayé
4 Cs de beurre fondu
1 oignon pelé et coupé en tranches fines
1 poivron
6 brins d'aneth
1 dl de vermouth sec
1 Cs de jus de citron
Sel, poivre du moulin

La farce :
Faites fondre les 2 CS de beurre dans un poêlon. Ajoutez l'échalote et les poivrons et faites cuire 2 à 3 minutes.
Transvasez dans un récipient.
Ajoutez la tomate, le persil, le sel et mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C (th.7).
A l'eau froide courante, lavez le poisson et séchez-le à l'aide d'une serviettes.
Farcissez le poisson, refermez en recousant avec de la ficelle de cuisine.
Prenez un plat à four creux qui puisse être présenté à table et beurrez-le avec 2 Cs de beurre, puis ajoutez le poisson en l'entourant de tranches d'oignon, de poivron et de brins d'aneth.
Liez le reste de beurre, le vermouth, le jus de citron et versez sur le poisson.
Amenez à ébullition, puis saupoudrez-le de sel et de poivre.
Faites cuire pendant 30 minutes en arrosant le poisson toute les 8 minutes.
Le poisson est à point quand il est ferme au toucher et que sa chair se désagrège quand on le pique à la fourchette.


Conseils :
En France, le bar rayé n'existe pas vous pouvez donc le remplacer par du loup, du bar, de la vive, ou du lieu
Vin conseillé : Sauterne

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