SALADE MIXTE

- 1 tête d'ail.
- 1 piment rouge sec (facultatif)
- Paprika
- Poivre noir.
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates.
- 1 verre d'huile d'olive.
- 1 Bol de grosse semoule.
- 1 litre et demi d'eau.
- Sel.
Pilez ail, sel et piment.
Ajoutez le paprika, le poivre noir, le concentré de tomates et l'huile.
Faites cuire quelques minutes, puis ajouter l'eau.
Salez.
Laissez bouillir.
Ajouter la semoule en pluie tout en remuant pour éviter
la formation de grumeaux.
Laissez cuire environ 40 minutes à feu moyen.
Servez chaud.
Préparation Faites fondre le beurre dans une grande casserole, versez-y les légumes ; laissez revenir 2 à 3 minutes, saupoudrez de curry et mélangez bien. Poivrez, mouillez avec le vin blanc et ajoutez les moules. Couvrez et poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes en mélangeant de temps à autre. Dès que les moules sont ouvertes, sortez-les de la casserole égouttez un maximum de légumes à l'aide d'une écumoire. Filtrez le jus de cuisson en le faisant passer à travers un filtre à café placé dans une passoire. Versez le jus dans un poêlon, ajoutez la crème fraîche, les légumes et le persil. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter une minute. Versez sur les moules et servez sans attendre, accompagné de frites. Source : Léon