Souffle de pommes de terre

Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l'ail, le jus de citron et l'huile. Pliage des briouats : Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant. Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.

Mettez les cailles dans une cocotte avec le beurre, les oignon hachés, la gousse d'ail pelée, le poivre et le sel. Ajoutez 1 litre d'eau et faites cuire le tout, a feu moyen, à mi-couvert, pendant 20 minutes. Lavez et égrappez le raisin, puis faites revenir les grains dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 minutes. Faites réduire le jus de cuisson des cailles, incorporez-y la crème fraîche juste avant de servir. Dressez les volailles dos à dos dans le plat de service. Répartissez le raisin, nappez de sauce et servez aussitôt. Faites cuire le raisin 5 minutes avant de servir.

Faites cuire le poireau. Égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez-le en rondelle de 1à 2 cm d’épaisseur. Faites cuire les calamars et coupez-les en rondelles de 1cm d’épaisseur. Faites cuire les wakamés secs pendant 30 secondes et égouttez-les bien. Mélangez les ingrédients de la sauce. Ajoutez-y le poireau et les calamars. On la fait de temps en temps seulement avec du poireau et du wakamé. Le poireau permet d'éliminer l’odeur du poisson, on peut donc faire ce plat en utilisant du calmar, des coquillages ou de la sardine. Source : cuisine-japonaise.com

Dans une terrine, versez la farine, ajoutez la margarine ramollie et la vanille. Travaillez comme pour une pâte sablée. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et un verre d’eau, jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse. Laissez reposer Entre temps, préparez la farce en mélangeant les amandes et le sucre (moulus ensemble) avec le zeste des citrons, la vanille et les œufs. Formez des boules de la grosseur d'un jaune d'œuf et laissez reposer Reprenez la pâte, étalez-la au rouleau à pâtisserie, ensuite passez-la à la machine n° 3 et 6. Coupez des cercles que vous placerez dans des moules à Dziryates. Déposez une boule de farce dans chaque moule. A l'aide d\'un couteau, dessinez des fleurs et incrustez au milieu une amande. Disposez les gâteaux sur une plaque farinée. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, dans un four préalablement préchauffé. Les gâteaux seront cuits lorsqu’ils auront une teinte dorée. Retirez du four et trempez dans du miel. Grand merci a Zoubida.

1)-bouillir 3 litres d'eau / avec 3 grandes cuillères de thym (jusqu'à la vapeur) dans une casserole ou autre. Puis, bien sûr, éteindre le feu. ET EN MEME TEMPS : -Mettre 2 litres d'eau dans une autre casserole ou autre avec la même quantité du thym. 2)prendre 1kg de crevettes (non lavées,non cuites. De préférence achetées chez le marchand traditionel), et mettez-les petit à petit dans la même casserole. 3)Bien fermer la casserole de telle sorte qu'on ne voit pas la vapeur. (4 minutes)[ entre temps secouer légèrement la casserole de temps en temps ] 4) ouvrir 5 secondes,puis debarassez vous de la sauce. 5)Pour ce qui est du poisson blanc et des sardines; vous avez besoin de : 1/4 kg de poisson blanc. 1/4 kg de sardine (non lavés non cuites) et mettez chacun dans un plat, puis verser sur chacun un litre d'eau (bien fermé 4 minutes. Secouer légèrement entre temps puis ouvrir 5 secondes)puis débarassez-vous de la sauce. 6)séparer la carcasse et les crevette, et mettre en attente chacun dans quelque chose propre. 7)verser de l'eau très froide sur les crevettes. et faites pareil pour la carcasse qui sont, biensur separés. 8)enlever soigneusement la peau et les arêtes des sardines et du poisson blanc de vote choix . 9)-couper 10 bons grains de l'ails rouge, en longueur(sous forme de feuilles minces ). - couper 2 piments rouges qui piquent (comme celui de "harisa") aux petits débris [petits comme les grains de lentilles]. lavez et couper du persil et procéder comme suit: (A) : - couper en petit morceaux les sardines et le poisson blanc - ajoutez-les aux sardines dans un grand plat. - Ajouter 2 cuillères a café de poivre. - 150g de persil - la moitié de l'ail coupé (deja preparé) - une cuillère de piment rouge (déja préparé ). -deux grandes cuillères du THYM. 1/4 d'une petite cuillère a café de sel. - 2 grandes cuillères d'amandes poudre et grains. -5 à 6 grandes cuillères de fromages suisse coupé en filet. (B): cuire à la vapeur comme suit : - Mettre dans 2 litres d'eau les ingrédients suivants: a )-3 grandes cuillères du Thum b )-2 grandes cuillères d'huile d'olive. c )-1 petite cuillère a café du sel. d )- le restant de l'ail deja coupé. e )- le restant du persil déja preparé. f )- une grande cuillère d'un melange de poivre et de piment rouge. ET ENSUITE : -Ajouter 3 boules de Trufls et 3/4 grandes cuillères d'amandes, et puis : -Evaporiser l'ensemble du crevette, sardine, et poisson blanc avec les ingrédients prescrits sur l'eau et les ingrédients (a,b,c,d,e,f ). -Laisser a la vapeur 10 minutes, au maximum. ENSUITE PROCEDER COMME SUIT : -garder la sausse à part, et les eléments évaporisés de l'autre cotés. - laisser refroidir un peu les crevettes poisson, sardines et les ingrédients évaporisés avec eux; et puis : -écraser l'ensemble a moitié pate. -Ajouter 150g de grains de blé sauté. --------PRESENTATION-------- -on le présente sans sauce sous forme de morceaux entouré de morceaux d'oignons coupés en filets longs + le persil non coupé . Source : cuisinemonde.com