4 pommes de terre bintje, 1 grosse carotte, 1 poignée de petits pois frais ou surgelés, 8 oefs, persil haché, 100gr de beurre, 1 cuil. à café de safran, 1 cuil. à café de sel et ½ cuil. de poivre, 1 moule de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, la carotte pelée et les petits pois. Découper la carotte en petits dés. Peler les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter le persil haché. Mélanger la carotte en dés, les petits pois et les épices à la purée. Battez les oefs en omelette, puis les incorporer à la purée. Verser dans un plat bien beurré et cuire au four à 175° C pendant ¾ d'heures.
Zoulikha
Dans une marmite assez grande porter á ébullition 2 litre et demi d'eau. Y ajouter le safran préalablement dilué dans un petit verre d'eau chaude durant 10 minutes, le piment doux et l'oignon finement coupé, l'huile d'olive te le blé concassé, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore á petit feu durant une heure. Un quart d'heure avant de servir ajouter la coriandre hachée. Servir á chaud.
Préparation: La farce: Laver à grande eau et couper finement les bettes.Les cuire à découvert dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes. Les égouter, laisser refroidir et presser pour extraire l'eau de cuisson. D'autre part, dans une poêle, faire fondre doucement l'oignon haché ajouter ensuite le hachis, l'étendre et l'écraser à la fourchette. N.B. : cette opération se fait à feu vif afin d'évaporer rapidement le liquide apporté par la viande. Lorsque la viande commence à colorer, ajouter l'ail et après quelques minutes, incorporer le hachis de bettes et mélanger. Verser la crème, faire chauffer le tout en mélangeant, afin d'éliminer l'excédent d'eau des légumes Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil La tourte Garnir une tourtière préalablement beurrée d'une épaisse pâte brisée de 3 à 4 mm et piquer le fond. Répartir le mélange de bette et de viande. Dorer les bords pour souder une fine abaisse de pâte qui va recouvrir le tout, ensuite, pratiquer quelques petites ouvertures pour laisser échapper la vapeur. Dorer le tout et éventuellement décorer de lanières de pâte. Enfourner à four chaud (210°) source : labonnecuisine.be
Préparation Décortiquer les crevettes et faire un fumet avec les têtes. Après cuisson, éliminer-les et concentrer le bouillon dans lequel vous incorporez 4 dl de crème. Après quelques bouillons, débarrasser et réserver au frais. Lier 2 cuillères à soupe de sauce avec du roux (10 g de beurre + 20 gr de farine), incorporer les crevettes épluchées et réserver au frais. Couper le filet de cabillaud en 8 carrés réguliers (4 x 4 cm) de plus ou moins 75 g. Couper-les en deux dans le sens de l'épaisseur pour disposer à l'intérieur 20 g d'appareil aux crevettes. Saler au gros sel et poivrer. Refermer. Emballer-les individuellement dans un film plastique en maintenant la forme carrée. Cuire les cabillauds à la vapeur 5 mn, refroidir rapidement à l'eau fraîche. Couper la partie sablonneuse des queues des champignons blonds, laver-les à grande eau. Couper les têtes des champignons en fines tranches pour obtenir de belles rondelles régulières. Blanchir à l'eau citronnée et rafraîchir. Sécher sur un linge. Faire une purée de pommes de terre, incorporer les poireaux coupés en morceaux de 1 cm, préalablement cuits dans la crème. Battre légèrement 4 dl de crème, mélanger la sauce de crevettes froide à concurrence de 2 cuillerées de sauce pour 1 cuillère de crème battue, afin d'obtenir un mélange bien homogène. Débarrasser les cabillauds du film plastique pour que les rondelles de champignons collent bien au poisson. Disposer-les sur une grille prête à mettre au four à vapeur pour une durée de 6 mn. Disposer au centre des assiettes à l'aide d'un cercle de 9 cm la purée aux poireaux. Verser autour la sauce et passer à la salamandre. Disposer au centre vos cabillauds débarrassés du film plastique. Terminer enlustrant ceux-ci avec un peu d'huile et décorer avec quelques crevettes et une pluche de céleri frit. Source : cuisinemonde.com
1. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, et la pincée de sel, environ 2 min ; ajoutez en fouettant l huile, puis la farine petit à petit, la levure et la vanille. On obtient une pâte molle et homogène. 2. Dans une assiette, mélangez les éléments du décor : sucre, sésame et vanille. 3. Huilez les mains, formez des petites boules de pâte et les passer dans le mélange précédent, posez sur la plaque de four, faites cuire 10 min.
