Ratatouille au thon (tchektchouka bel tône)

Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants. Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis. Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger. Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante. Une fois la pâte bien pétrie, modeler la pâte en baguettes de 3 cm de diamètre. Les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures. Lorsque la pâte a levé, la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore. Une fois refroidis, les couvrir et les laisser jusqu'au lendemain pour les découper en rondelles fines. Les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.

1 Effeuiller le persil et bien laver les feuilles. Les sécher grossièrement sur un torchon. 2 Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. 3 Y Ajouter la crème de sésame, le jus de citron et l‘eau. On doit obtenir une sauce blanche de consistance liquide appelée Sauce Tarator. 4 Hacher grossièrement les feuilles de persil (facultatif). 5 Les mélanger à la sauce. Libanus

Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en petits dés. Lavez les poivron, éliminez le pédancule et les graines, taillez-les en lanières. Hachez finement les oignons, écrasez les gousse d'ail. Préchauffez le four 170°C. Mettez tout les légumes dans un faitout avec la coriandreet le persil hachés, les écorces de citron taillées en fine lamelles, les olives, l'huile, le piment, le poivre, le sel et un verre de moutarde d'eau. Faites cuire à feu moyen, de 10 à 15 minute seulement. Déposez la daurade dan un plat à gratin huilé. Recouvrez-la de la moitier de la préparation, faites cuire 20 minutes au four, à mi-hauteur.

Enlevez la peau des avocats. En vous aidant d'une fourchette, écrasez les avocats. Dans un plat, mélangez l'avocat avec l'oignon et en dernier les tomates. Ajoutez le sel ainsi que du citron (et la sauce piquante) et accompagnez ceci avec des chips ou des biscuits salés.

Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusqu'à obtenir une pâte molle. Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l'aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut. Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 minutes.