KEBDA M'CHERMLA

Préparation: La farce: Laver à grande eau et couper finement les bettes.Les cuire à découvert dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes. Les égouter, laisser refroidir et presser pour extraire l'eau de cuisson. D'autre part, dans une poêle, faire fondre doucement l'oignon haché ajouter ensuite le hachis, l'étendre et l'écraser à la fourchette. N.B. : cette opération se fait à feu vif afin d'évaporer rapidement le liquide apporté par la viande. Lorsque la viande commence à colorer, ajouter l'ail et après quelques minutes, incorporer le hachis de bettes et mélanger. Verser la crème, faire chauffer le tout en mélangeant, afin d'éliminer l'excédent d'eau des légumes Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil La tourte Garnir une tourtière préalablement beurrée d'une épaisse pâte brisée de 3 à 4 mm et piquer le fond. Répartir le mélange de bette et de viande. Dorer les bords pour souder une fine abaisse de pâte qui va recouvrir le tout, ensuite, pratiquer quelques petites ouvertures pour laisser échapper la vapeur. Dorer le tout et éventuellement décorer de lanières de pâte. Enfourner à four chaud (210°) source : labonnecuisine.be

Incrustez le poivre concassé dans la viande, en vous aidant avec les mains. Dans une poêle, chauffez le beurre et faites saisir les tournedos environ 6-8 minutes (selon les goûts). Arroser-les avec du brandy. Faites flamber. Hors du feu, versez la crème dans la poêle, ajoutez la moutarde et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Servez immédiatement. Conseils : A déguster avec des frites ou une salade. Aufeminin.com

Mettre la farine dans une terrine, et faire une fontaine ; incorporez le sucre, la levure, le sucre vanillé, bien remuer ; incorporez ensuite les liquides, jus de citron, œuf, beurre ou margarine coupé en morceaux ; bien travailler le tout, en incorporant le mélange farine au fur et à mesure. Farinez une planche à pâtisserie, et abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur ; Découpez des ronds soit en vous servant d’un emporte-pièce à tartelette, ou d’un mini bol – Mettre un peu de farce sur chaque rond, fermez en humectant d’eau avec les doigts, avec 3 côtés, en laissant ouvert le milieu – (pas trop quand même) Passez un pinceau tremper dans l’œuf battu, posez chaque oreille ainsi obtenue sur une plaque de cuisson, et faites cuire au thermostat 6 ou 7 (200°), 15 ou 20 minutes environ.