Gambas à la vénitienne

Un oignon, 1 piment, une pincée de sel, une pincée de poivre noir, une pincée de carvi, 2 cuillères à soupe d'huile, ½ cuillère à soupe de safran, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe d'origan, 3 cuillères à soupe de farine ou du levain préparé la veille (200 grs de farine ¼ de cuillère de levure de bière, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 pincée de sel et 1 verre d'eau). Une carotte une tomate, une courgette une botte de coriandre.
cuisson : 20mn
Faire revenir l'oignon et la tomate concentrée dans l'huile avec toutes les épices à feu doux pendant 5 minutes, rajouter tous les légumes et recouvrir d'eau, laisser cuire à petit feu. Retirer les légumes et les passer à la moulinette puis rajouter à la purée de légumes le levain après avoir délayé délicatement ce dernier dans un bol d'eau froide pour éviter la formation de grumeaux rajouter coriandre et carvi et faire bouillir 5 minutes.
Servir avec du citron.
Lisa.
Faire une marinade en mélangeant dans un bol le jus de citron, l'ail écrasé, les feuilles de bois d'inde, les clous de girofle, un peu de piment, laurier, sel et poivre. Réserver. Porter une casserole d'eau à ébullition, tremper le requin, gratter pour retirer la peau. Couper en tranches. Laisser mariner 1 h 30. Faire chauffer une cocotte avec 3 cl d'huile, le bouquet garni, le piment doux en retirant les graines, l'oignon et l'ail écrasé. Faire dorer à feu doux pendant quelques mn. Ajouter les tomates écrasées, le concentré de tomate, les tranches de requin. Mouiller avec la marinade sans le piment, déposer un piment rouge, et laisser cuire 20 mn à l'étouffée. Source : Antille-Martinique.com
Mettre les carottes et les gousses l'ail entières dans un autocuiseur et faire cuire 10 minutes à couvert. Ecraser l'ail dans un saladier et y ajouter les carottes coupées en quatre. Ajouter le cumin, le sel, le paprika, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger délicatement l'ensemble.