Chorba frik

Dans un shaker à demi rempli de glaçons, verser les quantités indiquées. Bien frapper et passer dans des verres à cocktail givrée au sel. Envoyé par : Karen

Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines. Leur ôter la tête et l'arête centrale, les laisser égoutter ouvertes. Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l'ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d'1 citron et le sel. Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre. Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l'huile bien chaude, puis les égoutter.

Préparation : Lavez, épluchez et réservez tous les légumes. Emincez l'oignon, le fenouil et les carottes. Réservez. Mettez à tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Dans la cocotte, faites doucement revenir l'oignon dans l'huile, puis ajoutez les raisins égouttés et les amandes effilées. Remuez. Laissez dorer. Incorporez le boulghour et, éventuellement, le curry. Mélangez. Recouvrez d'eau bouillante à hauteur des ingrédients et laissez cuire à couvert pendant 15 à 20 min, selon la grosseur du grain. Pendant ce temps, faites cuire séparément les légumes 5 min. à l'eau bouillante salée. Passez-les ensuite sous l'eau froide. Egouttez-les, réservez. Quand le boulghour est cuit, mélangez-le délicatement aux légumes préalablement réchauffés au beurre dans une poêle. Salez, poivrez. Présentez ce plat avec une poignée de blé germé. Equilibré et original, ce plat peut accompagner viandes blanches et poissons. Préparation : Lavez, épluchez et réservez tous les légumes. Emincez l'oignon, le fenouil et les carottes. Réservez. Mettez à tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Dans la cocotte, faites doucement revenir l'oignon dans l'huile, puis ajoutez les raisins égouttés et les amandes effilées. Remuez. Laissez dorer. Incorporez le boulghour et, éventuellement, le curry. Mélangez. Recouvrez d'eau bouillante à hauteur des ingrédients et laissez cuire à couvert pendant 15 à 20 min, selon la grosseur du grain. Pendant ce temps, faites cuire séparément les légumes 5 min. à l'eau bouillante salée. Passez-les ensuite sous l'eau froide. Egouttez-les, réservez. Quand le boulghour est cuit, mélangez-le délicatement aux légumes préalablement réchauffés au beurre dans une poêle. Salez, poivrez. Présentez ce plat avec une poignée de blé germé. Equilibré et original, ce plat peut accompagner viandes blanches et poissons.

Couper la viande en morceau, la mettre dans la grande marmite du couscoussier avec 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter les deux oignons coupés très fin. Assaisonner de sel, poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d'épice pour viande. Ajouter 2 belles et fraîches tomates broyées en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher les carottes, les navets, courgettes. Ajouter les carottes à la première préparation et 2 litres d'eau, laisser bouillir à feu moyen. Ensuite, mettre 1 Kg. de couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé. Faites le égoutter, le mettre dans un récipient, l\\\'étaler et le laisser jusqu\\\'à absorption d\\\'eau tout en le travaillant avec les mains. Faire décoller les grains en ajoutant un peu d\\\'huile. Placer le couscous dans la partie supérieure du la couscoussier et laisser cuire à la vapeur. Cela prend une heure pour qu\\\'il soit bien tendre et prêt. Ajouter ensuite dans la sauce, les navets et courgettes et les pommes de terre. Travailler ensuite les grains de couscous à nouveau avec un peu d'eau salée et de l'huile d'olive et remettez à la cuisson. Ajouter 200 gr de pois chiche (trompe depuis la veille dans l\\\'eau jusqu\\\'à ce qu\\\'il double de volume). Faire cuire 5 minutes et c\\\'est prêt. Huiler à l\\\'huile d\\\'olive, ou selon votre convenance. Selon la tradition algérienne le couscous est servit blanc on rajouter la sauce à part dans un bol. Décorez votre couscous avec les légumes et la viande. Lisa.

Mettez la farine tamisée dans une sahfa ( djefna ) ajoutez l’œuf, le s’men et une pincée de sel. Pétrissez cette pâte, en y ajoutant progressivement l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme. Travaillez pendant une vingtaine de minutes pour ramollir et assouplir la pâte, en y ajoutant un peu d’eau de fleur d’oranger si nécessaire. Divisez la pâte en 12 boules égales. Aplatissez fortement de façon à obtenir des feuilles extrêmement fines, soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine. Saupoudrez d’amidon. Préparez la farce avec les amandes moulues, le sucre et la cannelle. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez à l’aide d’une cuillère pour obtenir un mélange homogène. Beurrez un plateau, de préférence en cuivre. Disposez dessus des abaisses, les une à côté des autres en prenant soin de laisser dépasser les feuilles sur les bords du plateau. Recommencez de la même manière, de façon à superposer 7 couches en badigeonnant de s’men chaque couche ainsi formée. Etalez dessus la farce (une couche de 2 cm environ) en prenant soin de bien égaliser la surface. Arrosez de gras et couvrez de 5 couches de pâte, en procédant de la même manière que précédemment et en badigeonnant les couches de s’men Collez les bord en les rentrant à l’intérieur. A l’aide d’un couteau, tracez profondément des losanges sur toute la surface. Piquez une amande entière au centre de chaque losange. Arrosez généreusement toute la surface de s’men . Mettez dans un four préchauffé d’avance et laissez cuire à feu doux pendant 40 mn. Le gâteau sera cuit lorsque sa surface aura une teinte bien dorée. Retirez du four et arrosez de miel fondu. Laisser refroidir avant de découper les losanges. Présentez dans des godets en papier aluminium. Zoubida.