Blettes farcies aux merlans

Repos: 1 h. Dans une casserole verser le sucre et 5 c à soupe d'eau. Faire fondre à feu doux, 5 mn. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sirop tiède. Ajouter alors le chocolat fondu à feu doux avec 2 c à soupe d'eau et bien mélanger. Incorporer les blancs montés en neige ferme avec le sel. Puis ajouter la crème fouettée en soulevant la masse à la cuillère. Tapisser un moule à charlotte avec les biscuits. Y verser la moitié de la préparation. Saupoudrer d'amandes grillées puis recouvrir. Glisser au réfrigérateur 1 h.

Remplir d'eau aux 3/4 le bas d'un couscoussier. Quand l'eau bout, placer la viande dans le couscoussier. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures. Après ce temps, plonger dans l'eau de la marmite les légumes épluchés et coupés en morceaux. Prolonger la cuisson encore 1 heure. Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits, dresser dans un plat de service et servir à part le sel et le cumin.

Pétrir la farine et le beurre ramolli. Ajouter les oeufs battus et le reste des ingrédients, et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une nuit cette boule de pâte dans un endroit frais en la recouvrant d'un torchon. Abaisser la pâte au rouleau sur 1.5 cm d'épaisseur. Découper les biscuits ronds à la roulette, ou avec le rebord d'un verre. Préchauffer le four th. 7. Ranger les biscuits sur une plaque huilée. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu et les faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Séparer les jaunes des blancs. Ajouter aux jaunes d'oeufs, une pincée de sel et le sucre. Bien mélanger. Battre les blancs en neige, les ajouter aux jaunes d'oeufs et ajouter la farine. Beurrer un moule avec un trou, verser la préparation et cuire au four. Saupoudrer de sucre.

1) Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et coupez les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de sel et faites dégorger 20 min dans un saladier. Versez le yaourt dans un autre saladier. 2) Lavez le concombre et râpez le. Mélangez le au yaourt. Pelez l'ail et écrasez le au presse-ail. Incorporez le au mélange de yaourt et de concombre, ainsi que le jus de citron et 1 cuil à soupe d'huile d'olive. 3) Rincez la menthe, effeuillez la et hachez la. Ajoutez en la moitié au tzatziki. Salez et poivrez à volonté. Rincez les rondelles d'aubergines à l'eau froide et séchez les à l'aide d'un papier absorbant. 4) Préchauffez le four à 100°C (th 3-4). Saupoudrez les rondelles d'aubergines de farine des 2 côtés. Mettez le reste d'huile d'olive à chauffer dans une large poêle et faites les frire. Egouttez les. 5) Posez les aubergines sur du papier absorbant, puis réservez les au four. Garnissez chaque assiette de tzatziki et de rondelles d'aubergines. Au moment de servir, répartissez le reste de la menthe sur le tzatziki. Source : ematuszak.free.