Thé Earl Grey
Amandines
250g de farine
150g de sucre glace tamisé
1c.à café d'extrait de vanille
170g de margarine ramollie
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
ingrédients pour crème frangipane :
100g de beurre ramolli
100g de sucre cristallisé
2 œufs
1c.à café d'extrait de vanille
100g d'amandes non émondées et moulues
100g d'amandes effilées
50g de farine
tamiser la farine et le sucre glace dans une terrine. Ajouter la margarine coupée en morceaux .émietter avec les bouts des doigts. Incorporer le zeste de citron et le jaune d'œuf. Mélanger pour obtenir une pâte. Couvrir avec le papier film alimentaire. Mettre au frais et laisser reposer 30mn.
Pendant ce temps, préparer le crème frangipane en fouettant le beurre, le sucre, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer, à la spatule en bois, les amandes et la farine.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4mm, foncer des moules à tarte, piquer à l'aide d'une fourchette. Garnir de crème frangipane et saupoudrer d "amandes affilées.
Faire cuire au four 30mn. Les amandines doivent avoir une couleur dorée.
A la sortie du four, badigeonner la surface de gelée tiède.
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