Cuisine du monde

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PAIN À LA TOMATE

PAIN À LA TOMATE
$ Préparation : Découpez le pain en tranches d'1 cm d'épaisseur. Coupez les tomates et les gousses d'ail en deux. Toastez le pain légèrement sous le gril du four. Puis frottez les tranches avec l'ail puis avec les tomates. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Dégustez telle quelle ou accompagnez de charcuterie ou encore d'anchois frais marinés. Source : Elle.fr

Poulet au lait de coco

Poulet au lait de coco
1/ Couper les escalopes en petits morceaux et les faire dorer dans une cuillère à soupe d'huile, les mettre de côté. 2/ Couper l'oignon en lanières, éplucher et couper le gingembre en morceaux tres fins. Faire revenir le tout avec un peu d'huile, une cuillère à café rase de curry et une petite cuillère à café de purée de piment (quantité variable selon les goûts de chacun). 3/ Y ajouter les morceaux de poulet cuits. Verser la moitié du lait de coco, laisser réduire 5 minutes, saler poivrer. 4/ Ajouter le reste de lait de coco et faire revenir encore 5 minutes pour obtenir une consistance un peu crémeuse, rectifier l'assaisonnement. 5/ Ajouter des amandes effilées en fin de cuisson. Pour finir ... Ce plat s'accommode très bien d'un riz thai ou basmati, ou même de pâtes. Source : linternaute.com

NIDS DE CHEVEUX D'ANGE

1) Huilez un moule à tarte . Réservez 1 tasse de noix pour la décoration. Emplissez à demi une tasse de café de cheveux d'ange et couvrez de noix concassées. Finissez de remplir la tasse avec des cheveux d'ange. 2) Retournez la tasse dans le moule. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les cheveux d'ange. Chauffez le four à 200°C (th 6-7). Faites fondre le beurre dans une casserole. 3) Versez 1 cuil à café de beurre fondu sur chaque nid de cheveux d'ange. Mettez au four à 200°C et laissez dorer 25 min. Quelques instants avant la fin de la cuisson, répartissez le reste des noix sur les nids. 4) En attendant, faites bouillir le sucre avec 25 cl d'eau. Ajoutez 2 ou 3 cuil à soupe de jus de citron et laissez cuire 10 min à feu doux et à découvert jusqu'à obtenir un sirop épais. Laissez refroidir. 5) Sortez les nids du four, mouillez les avec le lait, puis couvrez les d'une feuille d'aluminium 2 ou 3 min. Nappez les ensuite de sirop de sucre. Laissez reposer et servez tiède. Accompagnez de crème fouettée sucrée ou non.

Saumonade

Saumonade
Faites cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, sortez-le et laissez le refroidir. Ecrasez le saumon cuit à la fourchette. Coupez en petits morceaux le saumon fumé. Mélangez à la fourchette les deux saumons avec le carré frais. Ajoutez les Mélangez et faites reposer au frigidaire au moins 1 heure. Servez bien frais avec des . Conseils : Cette saumonade peut également être servie à l'apéritif. Boisson conseillée : cocktails Source : aufeminin.com

Espadon au Barbecue

Pour la marinade Dans un grand plat, mélangez le jus d'orange, le jus de citron, la sauce de soja, le concentré de tomate, l'ail, l'origan, le persil, le sel et un peu de poivre noir. Remuez les ingrédients. Disposez le poisson pendant 2 heures en le tournant au bout d'1 heure. Faites le barbecue, attendez les braises, beurrez la grille puis disposez le poisson. Laissez cuire le premier côté pendant 5 minutes en l'enduisant de marinade puis retournez-le et laissez cuire encore 5 minutes. Une fois l'espadon à point, il doit être d'un beau brun et ferme au toucher. Disposez le poisson dans un plat et arrosez-le du reste de marinade. Servez avec de la polenta. Conseils : Boisson conseillée : Chardonnay Sancerre, Pouilly Saumur champigny St Véran Aufeminin.com

Escalopes au Marsala (recette sicilienne)

Escalopes au Marsala (recette sicilienne)
Préparation des escalopes au Marsala 1) Mettre les cèpes séchés dans un récipient, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater 30 min. Pendant ce temps, battez les escalopes de veau pour les attendrir, puis farinez-les légèrement. 2) Chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est mousseux, faites-y dorer les escalopes à feu moyen 1 à 2 mn de chaque côté. Salez, poivrez abondamment et ajoutez 1 cuil à soupe de jus de citron. 3) Sortez les escalopes et maintenez-les au chaud dans le four. Pressez les cèpes pour les essorer, coupez-les en petits morceaux. Pelez la gousse d'ail, hachez-la et écrasez-la à la fourchette. 4) Passez rapidement le persil sous l'eau fraîche et égouttez-le. Eliminez les tiges, ciselez les feuilles. Déglacez le fond de poêle au marsala, ajoutez les cèpes, l'ail et 2 cuil à soupe d'eau de trempage des cèpes. 5) Versez le reste de jus de citron dans la poêle et laisser réduire quelques minutes. Dressez les escalopes sur un plat chauffé, nappez-les avec la sauce. Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre. Source : cuisinemonde.com

SALADE DE PATATES DOUCES

SALADE DE PATATES DOUCES
Faire fondre l'oignon dans l'huile avec le sel, le safran et le gingembre. Mouiller ensuite avec le verre d'eau. Ajouter les patates douces pelées et coupées en morceaux. Verser de l'eau à mi-hauteur. Couvrir, cuire 5 mn puis ajouter le cumin, le piment doux, le persil et la coriandre, le jus de citron, l'écorce de citron confit et les morceaux d'olives. Faire réduire la sauce pour qu'elle soit onctueuse. Servir froid.

CHORBA DE FES

CHORBA DE FES
Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

Kebda m’chermla

cuisson : 35mn Couper le foie en dés, saler et poivrer, faire revenir dans une poêle 10 minutes, faire revenir l'ail coupé en petits morceaux 10 minutes recouvrir d'1/2 litres d'eau, laisser cuire 25 minutes. Ahmed.

Hrira

cuisson : 20mn Faire revenir l'oignon et la tomate concentrée dans l'huile avec toutes les épices à feu doux pendant 5 minutes, rajouter tous les légumes et recouvrir d'eau, laisser cuire à petit feu. Retirer les légumes et les passer à la moulinette puis rajouter à la purée de légumes le levain après avoir délayé délicatement ce dernier dans un bol d'eau froide pour éviter la formation de grumeaux rajouter coriandre et carvi et faire bouillir 5 minutes. Servir avec du citron. Lisa.

LSAIN TAIR

LSAIN TAIR
Mixer le céleri, le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail (avec un peu d'eau pour faciliter l'opération). Dans une marmite, mettre la viande, le coulis de tomates, le cube de magie, l'huile d'olive, le sel et toutes les épices. Verser les aliments mixés et couvrir de 2 litres d'eau. Porter à ébullition et laisser sur feu doux 20 min. Ajouter les pâtes et le concentré de tomates. Laisser cuire 20 min en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud.

Aubergines aux pÂtes en gratin

Peler les aubergines, les couper en tranches fines, les mettre à dégorger dans une passoire avec du sel, les rincer, les essuyer et les faire frire dans une poêle, les égoutter sur du papier sopalin pour leur enlever le gras, faire une sauce tomate avec des tomates coupées en morceaux, oignons, ail et bouquet garni. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante, puis les égoutter. Beurrer un plat à gratin. Mettre une couche d'aubergines au fond, l'arroser de sauce tomate, puis de râpé. Finir de remplir le plat avec les aubergines, sauce tomate et râpé. Faire gratiner au four, 20 minutes environ

Recette de la pizza quatre fromages

Recette de la pizza quatre fromages
Préparation de la pizza - Préparez les fromages en coupant la mozarella le taleggio et le gorgonzola en morceaux et en rapant le pecorino. Mélangez-les ensuite. - Préchauffez le four à 250°C (220°C avec chaleur tournante en ayant pris soin d'ôter la plaque auparavant. - Huilez légèrement la plaque du four avec de l'huile d'olive. - Abaissez la pâte sur la plaque. - La recouvrir du mélange de fromage. - Poivrez. - Parsemez d'un peu de thym et de sauge. - Cuire la pizza pendant +/- 15 minutes, à mi-hauteur. Les fromages doivent être légèrement dorés. Source : cuisinemonde.com

Crevettes au curry

1. Eplucher les crevettes en leur laissant un bout de queue et en les fendant dans le sens de la longueur jusqu'à la queue (2 cm). 2. Faire revenir le beurre dans une grande poêle et ajouter l'échalote à blondir, les crevettes et l'ail. 3. Quand les crevettes auront rougi, déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis ajouter les dés de la tomate épépinée, la crème (au goût), un peu de sel, le poivre et le curry. Retirer du feu dès consistance crémeuse. 4. Parsemer de persil haché et servir sans attendre sur des cheveux d'anges. Une recette de Lartiste11

POULET ROTI

POULET ROTI
Nettoyer et frotter soigneusement au sel poulets et foies. Au bout d'1/2 h, rincer. Éplucher et piler l'ail très finement, le placer dans une assiette avec le piment doux. Frotter très soigneusement les poulets avec ce mélange. Les cuire en cocotte avec le beurre en couvrant d'1/2 l d'eau. Porter à ébullition et maintenir pendant 10 minutes en retournant les volailles pour les colorer uniformément. Ajouter 1 l d'eau et laisser cuire sur feu moyen. À mi-cuisson, retourner les poulets, ajouter de l'eau si nécessaire. Vérifier la cuisson en piquant la chair blanche avec les dents d'une fourchette, les retirer alors et les faire dorer de tous les côtés au four. Pendant ce temps faire réduire la sauce et y écraser un foie. Remuer régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Dresser les poulets sur le plat de service, les napper de sauce et décorer avec les foies.

Tagliatelles au gorgonzola (recette italienne) :

Préparation des tagliatelles au Gorgonzola : Faire revenir dans une noix de beurre les courgettes émincées et l'oignon dans une poêle, saler, poivrer et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter le Gorgonzola coupé en morceaux puis mélanger sur feu doux. Faire cuire les pâtes et les recouvrir de la préparation obtenue. Servir chaud. Source : cuisinemonde.com

RATATOUILLE MAROCAINE

RATATOUILLE MAROCAINE
Passer les poivrons quelques instants sous le grill du four, puis les enfermer dans un sac en plastique: ils se pèleront plus facilement. Les évider et les couper en dés. Ébouillanter les tomates; les peler et les épépiner. Les découper également en dés. Hacher les gousses d'ail. Ciseler le persil et la coriandre. Mélanger tous ces ingrédients, avec les épices, dans une grande poêle. Laisser cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, une bonne demi-heure. Le jus dois réduire. Cette tchatchouka se sert chaude ou froide, en entrée ou en accompagnement de brochettes.

Jus d'oranges

Presser les oranges Ajouter au jus obtenu deux cuillères à café d'eau de fleur d'oranger. Servir frais.

La tourte aux bettes

Préparation: La farce: Laver à grande eau et couper finement les bettes.Les cuire à découvert dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes. Les égouter, laisser refroidir et presser pour extraire l'eau de cuisson. D'autre part, dans une poêle, faire fondre doucement l'oignon haché ajouter ensuite le hachis, l'étendre et l'écraser à la fourchette. N.B. : cette opération se fait à feu vif afin d'évaporer rapidement le liquide apporté par la viande. Lorsque la viande commence à colorer, ajouter l'ail et après quelques minutes, incorporer le hachis de bettes et mélanger. Verser la crème, faire chauffer le tout en mélangeant, afin d'éliminer l'excédent d'eau des légumes Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil La tourte Garnir une tourtière préalablement beurrée d'une épaisse pâte brisée de 3 à 4 mm et piquer le fond. Répartir le mélange de bette et de viande. Dorer les bords pour souder une fine abaisse de pâte qui va recouvrir le tout, ensuite, pratiquer quelques petites ouvertures pour laisser échapper la vapeur. Dorer le tout et éventuellement décorer de lanières de pâte. Enfourner à four chaud (210°) source : labonnecuisine.be

CIGARES AUX AMANDES

Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire le 1/4. Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Passer au mixeur une première fois. Mélanger la pâte avec la cannelle et le beurre. Repasser au mixeur et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte. Partager la pâte en petites boules et les rouler en forme de bâtonnets. Pour chaque feuille de brick, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu. Déposer un bâtonnet de farce sur l'extrémité du rectangle Rabattre les deux long côtés vers l'intérieur. Rouler la feuille autour de la farce. Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller le cigare. Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud. Égoutter et une fois les cigares refroidis, conserver hermétiquement dans une boîte.