Cuisine du monde

cuisine du monde

Qalb el-louz

1- Mélangez la semoule, le sucre, le beurre et le sucre vanillé. Ajoutez, petit à petit, le mélange eau et l’eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et maniable. 2- Mélangez le sucre, la cannelle et les amandes en poudre. Dans un plat en aluminium rond, étalez la moitié de la pâte. Répartissez dessus le mélange précédent et arrosez le tout d'eau de fleur d'oranger, de façon homogène. Couvrez, ensuite, le tout du reste de la pâte (toute la farce doit être bien recouverte). 3- Coupez la préparation en traçant des carrés de 4 à 5 cm de côté. Enfoncez une amande entière dans chacun des carrés. 4- Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 h. 5- Pendant ce temps, mélangez l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pour la préparation du sirop Faite bouillir le sirop jusqu´à ce que l'eau ait réduit de 60 à 70%, le sirop doit être plus dilué que le miel, puis le laisser refroidir. 6- Mettez la pâte au four (210 degrés) pendant 1 h, et faites dorer la pâte sous le grill pendant les deux dernières minutes. 7- Sortez le gâteau du four et versez-y le sirop à l’aide d’une louche en l’étalant tout autour. 8- Remettez le gâteau au four pendant 2 minutes. Arrosez une deuxième fois de sirop (répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le gâteau soit suffisamment mou). Recette de Houda.

FEUILLES DE VIGNE FARCIES

FEUILLES DE VIGNE FARCIES
1) Rincer les feuilles de vigne et égouttez les sur un torchon. Pelez les oignons et l'ail, hachez les finement et faites les blondir dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Versez ensuite le riz et faites le revenir pendant 3 min. 2) Ajoutez les pignons, les raisins secs rincés à l'eau chaude et 10 cl d'eau. Faites cuire le tout à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé. Laissez refroidir. 3) Hachez finement le persil et la menthe lavés et séchés. Ajoutez les au riz, ainsi que le cumin. Salez et poivrez. Etalez les feuilles de vigne, côté lisse dessous, et déposez sur chacune 1 ou 2 cuil à café de farce. 4) Rabattez les côtés longs de la feuille sur la farce, puis roulez la en partant du bas jusqu'à la pointe. Mettez ensuite les feuilles de vigne farcies dans une casserole. Arrosez de jus de citron et du reste d'huile d'olive. 5) Versez assez d'eau chaude pour recouvrir les feuilles. Mettez un couvercle et faites cuire 1 h 30 à feu moyen, en rajoutant de l'eau si nécessaire. LAissez refroidir dans le jus de cuisson. Source : ematuszak.free.

Dinde au four

Préparer la dinde la veille, laisser-la mariner dans l'eau et le citron coupé en rondelles. Le lendemain, le badigeonner avec une sauce faite avec la margarine, le sel, le poivre, 5 gousses d'ail hachées. Mettre la dinde dans un plat avec le lard, arroser avec le vin de porto, un peu de vin blanc et un peu d'eau. mettre au four et arroser souvent pour éviter qu'elle sèche. Ana.

Bamieh b'zeit(Gombos à l'huile)

1 Eplucher les petits oignons 2 Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir entiers les oignons entiers jusqu'à ce qu'ils roussissent. 3 Y ajouter la coriandre, l'ail, le sel, mélanger 2 minutes sur le feu puis retirer la casserole du feu 4 Ajouter la moitié des tomates puis les bamias égouttées puis l'autre moitié de tomates. 5 Ajouter l'eau, remettre sur feu fort jusqu'à ébullition puis réduire le feu. 6 Laisser cuire une quinzaine de minutes. 7 Ajouter le sirop de grenade acide et laisser cuire 5 minutes de plus 8 Attendre que le plat refroidisse. 9 Retourner la casserole dans un plat creux et servir froid. 10 Vous pouvez décorer le plat avec de petites rondelles de citron. Libanus

Brochettes épicées à la menthe

1/ Mélanger à la main le hachis, la menthe l’oignon et les épices dans un bol. Diviser le mélange en 12 parts et donner à chacune une forme ovale. Les enfiler ensuite sur des brochette en bambou préalablement trempées afin d’éviter qu’elle ne brûlent pendant la cuisson. 2/ Préparation de la sauce : bien mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. 3/ Mettre la viande sur une grille ou sur une plaque légèrement huilée. Cuire sur feu moyeu pendant 10 minutes (ou jusqu’à ce que la viande soit cuite). Servir les brochettes épicées à la menthe avec la sauce. Pour finir ... Pour accompagner : - pain lavash ou tortillas - taboulé - houmous Recette proposée par Michaël

Le matouffé (recette de Marche)

Préparation Mettre la farine dans un bol. Ajouter 2,5 dl de lait. Incorporer l’œuf. Battre le tout jusqu'à l’obtention d’une pâte fluide. Faire fondre la margarine dans une poêle. Une fois la margarine brunie ajouter l’appareil dans la poêle. Laisser cuire le tout jusqu'à l’obtention d’une pâte consistante. La cuisine wallonne, ce sont aussi des petits plats pas chers et nourissants ! Essayez le matouffé avec des lardons poëlés aussi. Un régal pour un souper facile.... Bon appétit !

OEUFS FRITS AU CUMIN

OEUFS FRITS AU CUMIN
Dans une grande poêle, frire les œufs un à un. Les assaisonnez. Les réserver dans un grand plat. Pendant ce temps, mettre l’huile d’olive à chauffez. Ajoutez les épices et la coriandre fraîche. Versez cette préparation sur les œufs.

SAYCOK ou SAYKOK

SAYCOK ou SAYKOK
Dans un grand plat, mettre la semoule et l'arroser d'1 grand verre d'eau tiède. Laisser reposer un peu pour l'absorption. Séparer les grains en mélangeant entre les mains. Mettre la semoule dans le haut du couscoussier. Poser sur la marmite à couscous contenant de l'eau en ébullition. Laisser cuire, à la vapeur, pendant 30 minutes. Démouler dans le plat, saler et arroser d'eau. Aérer et laisser reposer pour absorption totale de l'eau. Cuire une deuxième fois pendant 15 minutes. Retirer du feu et verser dans le plat, y mélanger le beurre. Placer la semoule en cône dans un plat et servir accompagné de petit lait.

Feuilles de vignes farcies

1 Disposer les côtelettes dans le fond de la casserole 2 Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le riz préalablement trempé, le beurre ramolli, le sel et le poivre. 3 Rincer les feuilles de vigne à l'eau courante 4 Disposer sur chaque feuille un peu de farce. 5 Replier les bords et les extrémités pour constituer des sortes de petits cylindres 'cigarettes' bien fermés. 6 Dans le fond d'une casserole, disposer les côtelettes et les cylindres de feuilles de vigne en forme de cercle. 7 Découper les tomates en rondelles et les disposer sur les feuilles de vignes. 8 Ajouter le bouillon de viande. 9 Maintenir les feuilles de vigne à l'aide d'une assiette. 10 Faire cuire pendant une heure à feu doux. 11 Servir chaud, accompagné de laban froid ou de Salade de concombre au yaourt. Libanus

Cheveux d'anges

Faire bouillir l'eau, verser le sucre, le sel, le citron coupé en rondelles et les cheveux d'ange. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Servir dans de grands plats ou de petits bols individuels, Saupoudrer de cannelle. A déguster chaud ou froid. Ana

Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux

Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux
La veille : Epluchez la racine de gingembre et râpez la Pelez les échalotes, hachez les Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez. Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront. Le jour même : Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres Servez Conseils : Boisson conseillée : - Alsace : Silvaner, Pinot blanc - Bordeaux : Entre 2 mers - Bourgogne : Maçon, St Véran - Loire : Sancerre, Pouilly - Rhône : Tavel

SALADE COMPOSEE

SALADE COMPOSEE
Blanchir les artichauts 10 minutes à couvert dans de l'eau salée. Les couper en deux et enlever le foin que vous remplacerez par de la vinaigrette. Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés. Les faire cuire dans de l'eau salée. Égoutter et mettre de la vinaigrette. Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Égoutter et rajouter le thon, le sel et le poivre. Laver les tomates et les couper en rondelles. Dans un grand plat, mettre le riz au milieu. Entourer du mélange pommes de terre - carottes. Déposer les rondelles de tomates, saler un peu. Disposer les artichauts tout autour. Décorer avec des olives, des feuilles de persil ou de menthe.

Soupe À la viande ou aux crevettes avec pÂtes de soja

- Couper la viande de porc en très fines lamelles, ou bien préparer les crevettes - Y ajouter le fécule de maïs, les 2 cuillères à soupe d'eau, la sauce soya et mélanger. - Couper la pate de soja en morceaux - Amener le bouillon de poulet à ébullition, verser la viande en délayant pour la séparer, puis les gingembres et laisser mijoter 5 minutes. - Ajouter les pates de soja, laisser de nouveau mijoter 5 minutes - Saler, poivrer Pour servir : Ajouter les oignons verts, le jambon préalablement tranché en fines lamelles. Source : toprecettes.com

Crevettes au gingembre et au citron vert

Crevettes au gingembre et au citron vert
1/ Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange. 2/ Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes. 3/ Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir. Source : linternaute.com

Petits bisous aux abricots

Petits bisous aux abricots
1/ Versez le lait concentré sucré, le beurre, 80 g de noix de coco râpée dans une casserole. 2/ Passez les jaunes d'oeufs dans une passoire, sans les presser, à fin d'empêcher l'entrée de la pellicule qui donne le goût fort d'oeuf. 3/ En mélangeant tout le temps, faites cuire en feu doux jusqu'à ce que la pâte soit décollée du fond de la casserole. Déposez la pâte sur une assiette beurrée et laissez refroidir. 4/ Coupez les abricots en deux et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à qu'ils soient moelleux. 5/ Ouvrez les abricots à l'aide d'un couteau, en laissant un coté plus ouvert. 6/ Avec l'aide d'une cuillère à thé, modelez la pâte à la forme d'une petite poire. Faites coller l'abricot à la pâte, en laissant sa partie plus ouverte vers la base de la poire. Passez seulement la pâte dans la noix de coco qui reste et disposez les petits bisous dans les caissettes. Pour finir ... Variante : On peut aussi faire des petites boules de pâte, passer dans la noix de coco et ajouter un clou de girofle, ce qui donne un parfum spécial, ou aussi, remplacer les abricots par des prunes sèches. Recette Proposée par : Ana

Encornets à l'espagnole

Préparation : Dans le plat à paella ou dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et fondre les oignons sans laisser prendre couleur.Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés. Faites-les revenir à feu assez vif et dès qu'ils sont fermes, versez le riz en pluie. Faites-le cuire en remuant pendant 5 minutes. Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l'ail et les piments écrasés, répandez le concentré de tomate.Mouillez avec le vin et assez d'eau pour qu'elle recouvre la préparation d'un centimètre, ajoutez le morceau d'écorce d'orange. Salez, remuez, faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Goûtez. Si le riz est encore croquant, ajoutez un peu d'eau bouillante et couvrez.Au moment de servir, faites évaporer l'excès d'eau s'il y en a, dispersez les olives sur le riz et arrosez de 2 cuillerées d'huile d'olive. Cette délicieuse préparation peut être préparée d'avance et réchauffée au four. Source : Elle.fr

BISCUITS A LA CANNELLE

Pétrir la farine et le beurre ramolli. Ajouter les oeufs battus et le reste des ingrédients, et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une nuit cette boule de pâte dans un endroit frais en la recouvrant d'un torchon. Abaisser la pâte au rouleau sur 1.5 cm d'épaisseur. Découper les biscuits ronds à la roulette, ou avec le rebord d'un verre. Préchauffer le four th. 7. Ranger les biscuits sur une plaque huilée. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu et les faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Blanquette de veau à l'ancienne

Coupez les morceaux de viande en gros cubes. Epluchez les oignons. Dans un poêlon, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, 1 zeste de citron, sel et poivre. Couvrez la viande d'eau bouillante et laissez bouillir pendant 1H30. Dans un bol, mélangez avec un peu d'eau froide la fécule de pomme de terre puis versez le dans la casserole. Remuez pour que le mélange se fasse. Dans un autre bol, mélangez la crème, le jaune d'oeuf et le jus d'1/2 citron. Prenez une louche de sauce et versez goutte à goutte un peu de sauce en remuant constamment. Incorporez ce mélange et laissez cuire quelques minutes sans faire bouillir. servez avec du riz basmati. Conseils : Boisson conseillée : Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon Rosé : Bandol, Tavel Blanc : St véran Source : aufeminin.com

Baghrir

Tamisez la semouline et la farine. Versez-les dans une sahfa ( djefna ). Faites une fontaine, versez au centre la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Ajoutez-y l’œuf et le sel. Ajoutez au fur et à mesure de l'eau tiède et travaillez la pâte avec les mains en faisant des cercles tout en évitant la formation de grumeaux, jusqu'à obtention d’une pâte légère, liquide et veloutée. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 heures environ, selon la température ambiante. Lorsque la pâte aura un aspect mousseux à la surface et aura doublé de volume, mettez à chauffer un tadjine en terre cuite (pour le feu de charbon) ou en fonte (pour le feu de gaz) ou une poêle à fond épais. A l’aide d’un tampon d’ouate, passez une légère couche d’huile. Mélangez la pâte à l'aide d'une louche versez environ un quart de louche de pâte et étalez finement sur le tadjine ou la poêle en utilisant le dos de la louche Recouvrez d’un couvercle. Ne faites cuire qu’une seule face pendant 5 mn. Lorsque la surface de la pâte se recouvre de petits trous, la crêpe est cuite. Décollez-la délicatement à l'aide d'une spatule ou d’un couteau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, tout en graissant le tadjine chaque fois que c’est nécessaire, à l’aide du tampon ouaté. Coupez les crêpes en quatre. Arrosez la face trouée de chaque crêpe du sirop que vous aurez préparé et cuit. Servez chaud. Merci Zoubida.

Bricks à l'oeuf et au thon

Préparation : Lavez, essorez, hachez le persil. Pressez le citron. Egouttez le thon. Dans un bol, émiettez-le, ajoutez le persil haché, 1/2 cuillerée à café rase de sel et le jus de citron. Mélangez.Pendant ce temps, placez sur feu vif la friteuse remplie de l'huile. Mettez à côté un plat de service recouvert de papier absorbant. Posez 2 feuilles de bricks superposées sur le plan de travail. Au centre de celles-ci, mettez 2 cuillerées à soupe de la préparation au thon. Appuyez avec le dos d'une cuillère pour former un creux. Cassez un œuf dessus. Rabattez les deux côtés, puis celui en face et de votre côté. Procédez de la même façon pour les 5 autres bricks.Quand l'huile commence à fumer dans la friteuse, mettez à feu moyen. Plongez, par deux, les bricks dans l'huile chaude pendant 1 min., retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 1 min.Ôtez les bricks à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir. Les bricks se mangent chauds. Pendant ce temps, placez sur feu vif la friteuse remplie de l'huile. Mettez à côté un plat de service recouvert de papier absorbant. Posez 2 feuilles de bricks superposées sur le plan de travail. Au centre de celles-ci, mettez 2 cuillerées à soupe de la préparation au thon. Appuyez avec le dos d'une cuillère pour former un creux. Cassez un oeuf dessus. Rabattez les deux côtés, puis celui en face et de votre côté. Procédez de la même façon pour les 5 autres bricks. Quand l'huile commence à fumer dans la friteuse, mettez à feu moyen. Plongez, par deux, les bricks dans l'huile chaude pendant 1 min., retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 1 min. Ôtez les bricks à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir. Les bricks se mangent chauds. Si vous n'avez pas de friteuse, utilisez une sauteuse traditionnelle pour faire cuire les bricks. Source : Elle.fr