Cuisine du monde

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Ceviche (cocktail de poissons marinés au citron)

Couper en carrés le filet de poisson, ajouter le jus des 4 citrons et les mettre à mariner dans un recipient de verre ou de plastique couvert dans le frigo pendant au moins 6 heures pour que le poisson cuise. Une fois cela terminé, égoutter le poisson. Hachez l'oignon et ajouter 2 citrons, l'huile d'olive, les olives découpées, l'origan et le sel. Couper les tomates en deux, les épepiner et les découper en petits carrés. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le coriandre. Le servir dans des coupes, en ajoutant l'avocat. Envoyé par : Mexique-fr.com

Riz frit À la viande poulet et au curry

- Préparez la cuisson de riz la veille. - Dans le wok chaud, faites revenir le curry , les oeufs et la sauce soya dans 4 cuillères à soupe d'huile,avec a viande de poulet , les oignons, le poivron, les carottes . - Ajoutez le riz puis les oignons verts. Salez et poivrez. Remuez le tout et servez chaud Source : toprecettes.com

Banatage

Préparer la farce (viande, oignon, ail écrasé, huile, sel, poivre), même chose que la farce des bricks à la viande sans les pommes de terre. Durcir l'œuf, le passer sous l'eau froide et l'écaler. Quand il a refroidi, le couper en 4 dans la longueur, puis en fines lamelles dans l'autre sens. Rincer, sécher et ciseler le persil. On ajoutera ensuite persil et œuf dur à la farce cuite. Cuire les pommes de terre dans leur peau. Les éplucher et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes (grille fine) alors qu'elles sont encore tièdes. Saler et poivrer. Prendre 2/3 de la purée et l'étaler en 4 bandes rectangulaires d'1 cm d'épaisseur et de 10 cm de large. Poser la farce au centre de chaque bande sur 2 cm d'épaisseur. Refermer le tout sur la largeur en formant de gros boudins. Seule la pomme de terre est apparente. Couper de grosses rondelles de 7 cm de large. Boucher les côtés où la farce est visible avec le reste de la purée. On obtient des boulettes ovales. Pomme de terre à l'extérieur, farce à l'intérieur. Elles sont lisses et sans aucun trou. Préparer deux assiettes, l'une plate avec de la farine, l'autre avec l'œuf en y ajoutant 1 cuil. à soupe d'eau et fouetter à la fourchette. Poser une grande poêle remplie aux 2/3 d'huile sur un feu vif. • Rouler les banatages d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et les frire en les retournant tout de suite et sans arrêt jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les servir avec un jus de citron

THE à la MENTHE

Mettre le thé vert dans la théière et y verser un peu d'eau bouillante. Vider la théière de l'eau et rajouter la menthe lavée. Rajouter le sucre suivant le goût. Verser enfin le reste de l'eau bouillante pour remplir la théière. Vous pouvez mettre la théière quelques minutes sur le feu si vous aimez le thé un peu fort.

SALADE D'ÉPINARDS À LA SAUCE DE SOJA ET DE NOIX (HÔRENSO NO KURUMI-AÉ)

Blanchissez les épinards dans l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les en les pressant à la main. Coupez-les en longueurs de 3-4 cm. Faites griller les noix au four (6 min, environ 160°) et épluchez-les. Pilez-les dans un mortier et ajoutez-y de la sauce de soja, du mirin, du dashi et du sucre. Mélangez-les bien. Assaisonnez les épinards avec la sauce. Comme les grains de sésame, les noix pilées peuvent s’utiliser pour faire une sauce à salade japonaise qui peut accompagner plusieurs sortes de légumes. Pilez légèrement ou complètement, c’est selon votre convenance. Source : cuisine-japonaise.com

PAIN DU SHABBAT ou " KHALA

Mettre la farine dans un récipient assez large. Formez un puits, ajoutez les deux œufs, le sel et l’huile. Mélangez le tout. Diluez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Intégrez l’eau et la levure à la préparation en pétrissant continuellement la pâte. L’eau doit être ajoutée en petite quantité de façon à pouvoir pétrir la pâte sans que celle-ci ne colle aux mains. Obtenir une pâte légère et élastique. Laissez lever 2 heures en couvrant bien.( mettre un linge chaud). Faire chauffer le four. Au bout de deux heures, quand la pâte a doublé de volume, formez vos pains, badigeonner avec un jaune d’œuf le dessus pour que le pain soit doré en fin de cuisson. Mettre au four et surveillez la cuisson. (35 à 40 mn) La bonne odeur qui s’échappe du four pendant la cuisson ne peut vous laisser indifférent sur la saveur de ce bon pain.

Houmous a tartiner

1/ Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot. 2/ En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. 3/ Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer. Eplucher l'ail et le piler. Laisser reposer l'ail pendant 5 minutes. 4/ Incorporer l'ail à la préparation, à l'aide d'une fourchette. 5/ Dresser dans un plat de service et saupoudrer de menthe hachée. Servir avec des tranches de pain. Pour finir ... Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez le remplacer par du cumin moulu. Recette proposée par Elvira

Pâte à crêpes

Pâte à crêpes
De préférence, faites la pâte quelques heures à l'avance. Dans un saladier, délayez la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la pincée de sel et le lait avec le fouet. Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum. Laissez reposer. Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle. Versez une demi-louche de pâte et faites cuire 3 minutes. Conseils : La première crêpe sera votre test pour la pâte : si la crêpe est un peu cartoneuse, séche, vous rajouterez du beurre ou du lait ; si la crêpe se déchire vous rajouterez de la farine en la tamisant et en fouettant pour éviter les grumeaux. Boisson conseillée : cidre brut

Moughrabieh (couscous libanais)

1 Faire bouillir les jarrets dans 2 litres d'eau salée pendant 3 heures en ayant soin d'écumer en cours de cuisson (1 heure de cuisson à la cocote-minute). 2 Faire cuire dans une autre casserole le poulet à l'eau salée. Ecumer également en début de cuisson. 3 Faire cuire les pois chiches séparément ou réchauffer le contenu de la boîte de pois-chiches bouillis. 4 Prélever une quantité suffisante du bouillon de la viande pour y faire cuire les oignons entiers épluchés ou les oignons congelés. 5 Faire fondre le beurre dans un plat à fond large ou à défaut dans une casserole large puis faire dorer les boulettes de moughrabieh pendant une demi-heure. Remuer fréquemment pour éviter que les boules n'attachent. 6 Tranvaser les boulettes dans une grande casserole à fond large et ajouter ensuite petit à petit du bouillon de cuisson de la viande et du poulet en laissant les boulettes s'imbiber peu à peu. Vous pouvez couvrir pour que l'absorbtion soit plus rapide mais il faut veiller à ce que les boulettes n'attachent pas au fond de la casserole an ajoutant suffisemment de bouillon. Dès que les boulettes soint cuites (elles ne sont plus craquantes sous la dent, il faut compter une bonne demi-heure), il faut veiller à ce qu'elles puissent toujours se détacher les unes des autres en mélangeant régulièrement la préparation. 7 Ajouter alors les oignons, les pois chiches, le sel et les autres épices puis mélanger. 8 Transvaser dans le plat de service les boulettes de moughrabieh, disposer sur le dessus les morceaux de jarrets et de poulet. 9 Servir la sauce à part. Libanus

HIJIKI À LA SAUCE DE SOJA DOUCE (HIJIKI NO NIMONO)

HIJIKI À LA SAUCE DE SOJA DOUCE (HIJIKI NO NIMONO)
Lavez les hijikis, trempez-les dans l’eau tiède pendant 7-8 minutes et égouttez-les bien sur une passoire. S’ils sont long, coupez-les en longueurs d’environ 3 cm. Coupez le chikuwa (ou le surimi) en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Tranchez finement les carottes en lamelle de 2-3 cm de longueur. Passez l’abura-agé sous l’eau bouillante pour le dégraisser. Coupez en fines lamelles. Plongez les shiitakés séchés dans l’eau pendant une heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres et coupez-les en fines lamelles. Mettez de l’huile de sésame dans une poêle préchauffée et faites sauter le chikuwa, les carottes et les hijikis. Ajoutez le dashi, le saké, le sucre et la sauce de soja et faites-les cuire à feu modéré. Lorsque le jus de cuisson a réduit de moitié, faites-les cuire à feu vif pendant 3-4 minutes en remuant. Ce plat est l’un des plats appelés “jôbi-sai” (le plat qui peut être conservé pendant quelques jours), ainsi que le kimpira. Ce plat peut s’utiliser secondairement pour l’omelette japonaise et le mazé-gohan, en le mélangeant au riz(riz au hijiki). Source : cuisine-japonaise.com

Choukchouka

Faire griller les poivrons sous la grille du four, les laisser refroidir, puis les éplucher. (retirer la peau noircie qui s'est formée)- les couper en morceaux. Faire tremper les tomates dans l'eau bouillante, afin de détacher la peau facilement, retirer l'eau et les pépins au maximum, et les couper en morceaux. Mettre le tout dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le poivre rouge, le poivre noir. Faire cuire une heure au minimum, plus l'appareil cuit et confit, meilleur c'est. Se mange froid ou chaud.

Le lapin à la tournaisienne

Préparation Découper le lapin en morceaux, soit les pattes et le dos en trois morceaux. Faire chauffer une casserole, avec le beurre et l'huile de cuisson, y déposer les morceaux et les faire revenir (brunir). Retirer les morceaux de la casserole, baisser un peu le feu, et faire revenir les oignons émincés, ensuite y jeter une grosse cuillèrée de farine et mélanger très vite. Arroser le tout d'un peu de bière. Remettre les morceaux, ajouter le reste de la bière afin de recouvrir complètement tous les ingrédients. Ajouter sel et poivre (au goût), le laurier et le thym. Remuez de temps en temps à la cuillère de bois pour que la viande ne colle au fond. N'hésitez pas à le faire mijoter des heures, il n'en sera que meilleur. Si nécessaire, remouiller un peu. Ajouter les pruneaux avec leur noyau, une demi-heure avant de terminer la cuisson, bien les mélanger doucement aux morceaux de lapin. Servir avec des frites et une bonne bière belge de préférence. source : labonnecuisine.be

POIVRONS FRITS

POIVRONS FRITS
Couper les poivrons en quatre, ôter la pédoncule et les graines et les faire frire . Enlever la peau et couper en petits morceaux. Dans dans un saladier mettre le poivron et l'écorce de citron confit coupée en petits morceaux. Ajouter l'ail, le cumin, le sel et le jus de citron. Bien mélanger l'ensemble.

Tarte au potiron - cannelle

Epluchez le potiron et retirez ses graines. Découpez la chair en petits dés. Epluchez, épépinez, puis coupez la pomme en cubes. Prélevez le zeste de l'orange et râpez-la. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, puis plongez y les raisins secs pour environ 30 secondes. Egouttez-les. Pressez l'orange et déposez les raisins dans le jus obtenu. Laissez mariner. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les dés de potiron, les pommes. Arrêtez la cuisson lorsque la chair du potiron s'effrite. Ajoutez les raisins égouttés puis le sucre en poudre et le sucre vanillé, la crème, les oeufs et la cannelle. Mélangez puis réservez. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. En foncez un moule à tarte anti-adhésif. Couvrez-le de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez pour 10 minutes. Une fois la pâte cuite à blanc, sortez-la, découvrez-la et garnissez-la de la préparation. Enfournez à nouveau pour 30 minutes. Servez tiède avec une boule de vanille. Conseils : boisson conseillée : du cidre Aufeminin.com

Saltimboccas alla Romana

Préparation des Saltimboccas: Poser sur chaque escalope une tranche de jambon cru et deux feuilles de sauge, que l'on fait tenir avec un cure-dent. Faire chauffer le beurre dans une poële et faire revenir les escalopes de chaque côté. Verser le vin, assaisonner et laisser cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Déposer les viandes dans un plat chaud et retirer les cure-dents. Déglacer la poële en ajoutant une c à s d'eau au jus de cuisson et, verser sur la viande. source : labonnecuisine.be

POISSONS AUX FOUR

POISSONS AUX FOUR
Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures. Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen-chaud pendant 40 mn en l'arrosant de son jus à mi-cuisson. Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir. Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil.

Cake salé

1-Tamiser la farine et la levure dans un saladier 2-Ajouter les oeufs battus 3-Ajouter l'huile et le vin blanc 4-Bien aérer la pâte en mélangeant 5-Ajouter le gruyère et les accompagnements (jambon, olives, pistaches...) 6-Verser dans un moule à cake préalablement beurré 7-Mettre au four préchauffé à 180°c 8-Laisser cuire 3/4 h, vérifier la cuisson au couteau Recette de Melanie

Poulet boucané

Disposer le poulet dans un plat et l'assaisonner avec les aromates hachés fin, ajouter le jus de citron, saler, poivrer, laisser mariner pendant 1 h. Oter le poulet de la marinade et le sécher. Etaler la sciure dans un vieux faitout et disposer une grille de façon que le poulet ne soit pas en contact avec la sciure. Fermer avec un couvercle. Laisser cuire 35 minutes à l'étouffée. Source : Antille-Martinique.com

Roulades de chicons de la botte du Hainaut

Préparation des chicons de la botte de Chimay Cuire et braiser les chicons dans le beurre. Ajouter l'ail haché après le premier coup de chaleur et une pointe de muscade. Préparation de la sauce: Emincer l'échalote et l'oignon. Les faire blondir dans une noix de beurre. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter une feuille de laurier et un brin de thym, saler et poivrer Verser la Chimay et porter à ébullition Verser le bouillon et le jus de cuisson dans la sauce. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes Lier la sauce avec la maïzena et rectifier l'assaisonnement. Poser deux tranches de fromage sur chaque tranche de jambon. Muscader légèrement Rouler les chicons de cette couverture jambon-fromage. Les poser dans un plat en terre et les recouvrir de la sauce à la bière. Parsemer le plat de gruyère rapé Placer dans un four pré-chauffé à 200°C et laisser dorer pendant +/- 20 min. Servir accompagné de purée ou... placer aux côtés des roulades, avant d'enfourner, des pommes de terre pré-cuites à l'eau. Source : cuisinemonde.com

Poivrons garnis

Bouillir les piments, la carotte et la pomme de terre ainsi que de la laitue en morceaux. Bien laver et nettoyer les poivrons, enlever les graines à l'intérieur en les ouvrant par la partie supérieure. Mélanger le thon avec les légumes et la mayonnaise. Couper le fromage en long pour obtenir des lamelles et les introduire dans les poivrons, ensuite les remplir avec les légumes et le thon, et couvrir avec une rondelle de tomate On peut les cuire au four ou tout simplement les déguster froid, ils sont économiques et faciles à préparer.