Cuisine du monde

cuisine du monde

SFOUF ou SFOF

Dans un bol, mélanger la semoule, la farine, le curcuma et la poudre à pâte; faire dissoudre le sucre dans le lait chaud; ajouter l'huile; verser le tout dans les ingrédients secs et bien mélanger; badigeonner le fond et les parois d'un moule à gâteau de tahi; verser doucement le mélange; saupoudrer de noix de pin; glisser au centre, dans un four préalablement chauffé à 180°C. (350°F.) et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit cuit; sortir du four; laisser refroidir; découper en carrés ou en losanges.

Nian gao aux cents fruits

Faire un sirop avec le sucre et l’eau, laisser refroidir. Mélanger les deux farines. Délayer avec le sirop puis ajouter le saindoux. Une fois le mélange homogène, parfumer à l’alcool, puis l’enrichir de fruits secs. Huiler un moule de 18 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. Verser le tout. Cuire à la vapeur 50 mn. Laisser refroidir et servir. Source : toprecettes.com

Coquille Saint-Jacques - marinère de légumes

Coquille Saint-Jacques - marinère de légumes
Préparer les légumes pour la sauce - Tailler les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre, en brunoise ( petits dés de 2 sur 2 mm). - Laver les champignons, les citronner puis les tailler en brunoise. - Emonder les tomates : les ébouillanter 10 secondes puis les rafraîchir à l'eau glacée, ôter la peau à l'aide d'une pointe de couteau. - Couper les tomates en 4 et supprimer les pépins. - Tailler en brunoise. Préparer la sauce - Faire suer, à sec dans une casserole à revêtement anti- adhésif les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignons sans coloration. - Ajouter le gingembre et déglacer au Jurançon moelleux. - Flamber à la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feux doux. - Verser le jus d'orange, saler, pimenter légèrement. - Cuire 2 mn à ébullition et mettre le concombre. - Passer le jus de cuisson dans une passoire, porter à nouveau à ébullition. - Lier légèrement à l'aide de la fécule de pomme de terre, diluée dans l'eau froide. - Cuire 2 mn jusqu'à épaississement puis mettre la sauce dans les légumes. - Préparer les St Jacques ou les faire préparer à votre poissonnier - Ouvrir les St Jacques, retirer le boyau et le sable, récupérer la noix et le corail, rincer délicatement pour ôter le sable. Cuire les St Jacques - Préchauffer le four th 6 (180 °C). - Assaisonner légèrement au sel et au piment d'Espelette. - Marquer les noix de St Jacques à la grillade rapidement, afin d'obtenir un joli marquage. - Mettre une cuillère à soupe de marinière de légumes, pour parfumer, dans la coquille. - Poser la noix de St Jacques et le corail dessus, terminer la cuisson au four Th 6 (180°) 2 mn. Dresser - Mettre la sauce à chauffer, ajouter la crème allégée, les dés de tomate et la ciboulette ciselée. - Saucer les noix de St Jacques, servir chaud dans la coquille. Conseils : Amies des plats allégés, les coquilles Saint Jacques sont aussi savoureuses que légères. Pour les réussir, faites très attention à leur cuisson. On a généralement tendance à trop cuire les poissons ou crustacés…. Ce qui fait perdre l'onctuosité (rendant la texture caoutchouteuse !) Dans cette recette, la cuisson dure seulement 2 minutes… un instant important, pour ce plat à servir au dernier moment ! Source : aufeminin.com

Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux

Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux
La veille : Epluchez la racine de gingembre et râpez la Pelez les échalotes, hachez les Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez. Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront. Le jour même : Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres Servez Conseils : Boisson conseillée : - Alsace : Silvaner, Pinot blanc - Bordeaux : Entre 2 mers - Bourgogne : Maçon, St Véran - Loire : Sancerre, Pouilly - Rhône : Tavel

Langues d'agneau aux pois chiches .

Faire cuire les langues dans l'eau pendant 10 minutes puis les gratter afin d'enlever la peau blanchâtre. Faire ensuite un coulis de tomates (avec des tomates fraîches ou pelées) avec l'oignon coupé, l'ail et le persil que l'on fait cuire. Passer le tout à la moulinette. Arroser de cette sauce les langues nettoyées et faire cuire avec sel, poivre et un peu de piment de cayenne (selon goût). Les pois chiche cuits en boîte, ou ayant été cuits par vos soins seront ajoutés alors. Lorsque tout est cuit, disposer les rondelles de cornichons et de câpres et déguster chaud. Zoubida.

KEBAB AU PUREE DE CELERI RAVE

Pelez les celeris , faites cuire dans l'eau salé , égouttez et écrasez avec une fourchette. Faites blondir le farin dans le beurre, ajoutez peu à peu le lait, tournez qu'il soit bien lisse.et velouté. Ajoutez sel,poivre,fromage . Gardez cette purée au chaud. D'autre part , pour kebab, faites chauffer l'huile, mettez y les oignons hachés, l'ail écrasé . Tournez 2-3 min. Ajoutez la viande , la tomate coupé en dès . Tournez qqs. minutes et versez de l'eau ( env. Une verre) Poursuivez la cuisson 30 -35 min. Sur feu doux. Servez la viande dans une asiette plate et sur la purée, decoré de persil .

ARTICHAUTS AUX PETITS POIDS

ARTICHAUTS AUX PETITS POIDS
Dans une cocotte-minute mettre l'agneau et l'ail haché, ajouter l'huile d'olive et un petit verre d'eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 minutes. Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur. Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d'eau. Une fois l'ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. faire réduire. Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.

Canard laqué

Préparation : 10mn - cuisson : 40mn Ecraser puis hacher finement l’ail. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer. A l’aide d’un poinçon ou d’une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard. Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d’eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. Envelopper le canard dans une feuille d’aluminium, puis l’embrocher et le laisser cuire 1 heure. Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d’aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes. Pour servir, on découpe le canard laqué comme on fait le poulet braisé. Source : toprecettes.com

Mandorlota

Mandorlota
Préparation de la mandorlata Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau froide. Otez la tige et les graines des poivrons avant de les couper en fines lanières Faites fondre les lanière de poivrons à la poêle, sur feu moyen, dans l'huile d'olive, pendant 10 minutes. Saupoudrez de sucre, ajoutez les amandes puis les raisins secs égouttés. Versez le vinaigre. Salez, poivrez. Remuez, couvrez et continuez la cuisson encore 5 min. Otez le couvercle, augmentez le feu et laissez dorer les poivrons 5 minutes en les remuant. Source : cuisinemonde.com

Petits bisous aux abricots

Petits bisous aux abricots
1/ Versez le lait concentré sucré, le beurre, 80 g de noix de coco râpée dans une casserole. 2/ Passez les jaunes d'oeufs dans une passoire, sans les presser, à fin d'empêcher l'entrée de la pellicule qui donne le goût fort d'oeuf. 3/ En mélangeant tout le temps, faites cuire en feu doux jusqu'à ce que la pâte soit décollée du fond de la casserole. Déposez la pâte sur une assiette beurrée et laissez refroidir. 4/ Coupez les abricots en deux et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à qu'ils soient moelleux. 5/ Ouvrez les abricots à l'aide d'un couteau, en laissant un coté plus ouvert. 6/ Avec l'aide d'une cuillère à thé, modelez la pâte à la forme d'une petite poire. Faites coller l'abricot à la pâte, en laissant sa partie plus ouverte vers la base de la poire. Passez seulement la pâte dans la noix de coco qui reste et disposez les petits bisous dans les caissettes. Pour finir ... Variante : On peut aussi faire des petites boules de pâte, passer dans la noix de coco et ajouter un clou de girofle, ce qui donne un parfum spécial, ou aussi, remplacer les abricots par des prunes sèches. Recette Proposée par : Ana

Sorbet aux fruits

Eplucher les fruits choisis, éliminer noyau graines ou pépins. Mixer, pour les réduire en jus de coulis. Pour le sorbet coco, râper la pulpe d'une noix, la faire macérer 10 mn dans 1/2 l de lait vanillé, puis presser à travers un linge pour en extraire le suc. Aromatiser avec le parfum de votre choix. Mettre en sorbetière. Servir très frais. Source : Antille-Martinique.com

TAJINE D'AGNEAU MAKFOUL

Émincer les oignons. Placer la viande dans une cocotte avec la moitié des oignons, 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre, 1/2 cuillères à cannelle et les autres épices. Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout d'1 heure 30 environ, retirer la viande de la cocotte. Jeter dans la sauce les oignons restant, la tomate pelé et concassée, le sucre et 1/2 cuillères à café de cannelle. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents et caramélisés. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Enlever les bâtons de cannelle. Dresser dans un plat et servir bien chaud.

Gâteau maléfique 2 biscuits « quatre-quarts » (l’un chocolat, l’autre nature)

Prenez les 2 biscuits quatre-quarts sur un plateau. Positionnez le biscuit en chocolat pour le chapeau et celui nature pour la tête. Coupez les 2 biscuits (le chocolat en triangle, le nature en losange). Déroulez le fil de réglisse pour faire le nez et les contours des yeux (yeux par 2 bonbons). Enroulez le fil sucré rouge pour faire la bouche, remplissez la bouche de bonbons pour les dents. Le fil vert sucré est pour les cheveux. Enfin, décorez le chapeau. Aufeminin.com

Petits pâtés salés

Hacher la viande après l'avoir lavée au vinaigre. Verser dans une casserole. Ajouter citron,cives, ail feuille de bois d'inde, piment. Saler, poivrer. Faire roussir le tout pendant 15 mn dans une cuillère à soupe d'huile. Préparer la pâte. Verser la farine en fontaine dans un saladier, mettre au centre l'huile et un peu d'eau salée. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer quelques minutes. Pétrir la pâte puis l'étaler au rouleau. Découper des ronds à l'aide d'un verre. Mettre un peu de farce au centre de la moitié des ronds. Les déposer sur une plaque beurrée et farinée. Les recouvrir de l'autre moitié en pinçant les bords pour les souder. Dorer au jaune d'oeuf battu. Mettre à four moyen 25 mn. Source : Antille-Martinique.com

Dziriettes

travailler la farine avec la margarine fondue, le sel , l'extrait de vanille, mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau. Travailler avec la paume des mains jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme. Couvrir de papier film et laissez reposer. D'autre part, préparé la farce avec les ingrédient indiqués afin d'obtenir une composition homogène. Former de petites boules de la grosseur d'une noix que vous disposiez dans un plat saupoudré de sucre glace. Reprendre la pâte sur un plan fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler, puis passer à la machine à pâte au n°5 et au n°7. découper des disque de 8cm de diamètre à l'aide d'une emporte-pièce. Mettre au centre de chaque disque la boule de farce, pincer légèrement à l'aide du pouce et l'index pour faire plusieurs petit plis. Les disposer dans un plat fariné et faire cuire au four chauffé(th4) 200° Les dziriettes doivent avoir une couleur dorée. Aussitôt leurs sortie de four les tremper dans du miel chauffé et dilué avec l'eau de fleur d'oranger , puis mettre dans des caissettes étanches. Envoyer par Houda

SOUPE AU FRUITS DE MER

SOUPE AU FRUITS DE MER
Préparer le poisson et les crevettes et les mettre dans un récipient et les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin. Dans une marmite, ajouter l'oignon haché, l'huile. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen. Éplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Des que l'oignon est plus tendre, ajouter l'eau deux litres et les légumes coupés en petits dés. Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajouter la tomate concentrée et les petits pois. Laisser 10 min ensuite le poisson et les crevettes. Vérifier le goût ensuite sinon ajouter un peu de sel. Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte ici vous pouvez voir qu'on a choisis pâtes en forme d'étoile. Servir aussitôt avec un peu de jus de citron.

Poulet aux olives et au citron

Préparation : 20mn - cuisson : 60mn Assaisonner les morceaux de poulet (sel et poivre) une heure avant, puis les mettre dans une sauteuse avec les gousses d'ail non épluchées, ajouter le citron coupé en rondelles ainsi que les olives, rajouter la coriandre, le safran, le poivre, l'huile et l'eau et porter-le tout à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant une heure. Recette de Zoubida

Caïpirinha

Caïpirinha
1/ Couper le citron en 8 quartiers, et le piler dans un verre avec la cassonade. 2/ Verser la glace pilée et la cachaça dans le verre et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Servir aussitôt. Pour finir ... A défaut de cachaça, vous pourrez toujours préparer une caïpirinha avec du rhum.

CELERI RAVE A L'HUILE D ' OLIVE

Pelez les celeris. Coupez en rondelles de 1 cm. Citronnez partout afin d'empecher noircir et gardez les dans l'eau citronné. Pelez les oignons et les carottes , coupez-les en rondelles aussi. Chauffer l'huile dans un poele ( gardez de l'huile 2-3 cuilleres) Faites - y revenir les oignons et les carottes 3-4 minutes.Gardez le. D'autre part, prenez une casserole large , posez les celeris , ajoutez l'oignon, la carottes, le sucre et le sel,. Diluez le farin dans deux verres d'eau, ajoutez le aussi. Si vous cuisez dans un auto-cuiseur, diminuer la quantité d'eau. Mettez le feu trés doux , fermez le couvercle, surveiller la quantité d'eau, si'il faut ajoutez peu a peu. Cuisez autant que les legumes soient tendres.Fermez le feu et ajoutez l'huile gardé. Serves tiede apres avoir garni de l'aneth ciselé.

Asperges à l'italienne

Préparation : Faites cuire les asperges en botte 8 à 15 min à l'eau bouillante salée, en essayant de laisser les pointes hors de l'eau ou cuisez-les à la vapeur, égouttez. Détachez quelques languettes de peau du citron coupez-les finement, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez. Émulsionnez le miel, 1 c. à soupe de jus de citron vert, avec l'huile, le sel et les baies roses légèrement écrasées. Enroulez une tranche de jambon autour de chaque asperge disposez 3 asperges par assiette, sur un lit de feuilles, salade ou capucine. Arrosez de vinaigrette au moment de servir, décorez de zestes de citron. Source : cuisineaz.com