Cuisine du monde

Préparation : Lavez et coupez les tomates en gros dés. Pelez, émincez les oignons Pressez le citron. Lavez, hachez le persil. Ecossez les fèves.Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 min. Egouttez-les aussitôt. Ôtez les peaux. Dans un grand saladier, mélangez les fèves, les tomates, les oignons, le cumin, le jus de citron, l'huile d'olive et le persil haché.Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 min. Egouttez-les aussitôt. Ôtez les peaux. Dans un grand saladier, mélangez les fèves, les tomates, les oignons, le cumin, le jus de citron, l'huile d'olive et le persil haché. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Si vous aimez les plats pimentés, ajoutez un piment oiseau dans la salade. Les paresseux peuvent utiliser des fèves surgelées. Source : Elle.fr

-Dans un verre d'eau,mettre la levure boulangère et laisser reposer. Dans un grand récipient, Mélanger les oeufs, le sucre, l'anis, le sesame, l'eau de fleur d'oranger ( mazhar ), la levure chimique, la levure boulangère, l'huile et le sel. -Bien mélangez à tout sa la purée de pomme de terre puis y ajouter la farine et un peu d'eau. afin d'obtenir une bonne pâte. Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine. Les abaisser à une épaisseur de 1 cm. Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette. Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture. Laisser reposer environ 2 heures. Lorsque la pâte a levé, piquer légèrement avec une fourchette. Badigeonner de jaune d'oeuf et disposer quelques graines de sésame. Préchauffer le four et faire cuire 20 minutes. Il faut que les galettes soient bien dorées des deux côtés.

Faire bouillir longuement dans une casserole d'eau 1 clou de girofle, thym, persil, 2 oignons coupés en rondelles, 3 cives hachées, sel, poivre, un morceau de piment. Couper en morceaux un kilo de poissons, les frotter de citron vert et les plonger dans le court-bouillon. Laisser cuire de 10 à 15 minutes. Ajouter un jus de citron et une gousse d'ail écrasée. Servir les poissons dans ce bouillon très parfumé.

Préparation du waterzooi au poulet : Couper le poulet à rôtir en quatre. Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne. Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir. Ajouter le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes. Saler et poivrer et ajouter les morceaux de poulet pour les laisser cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer le poulet et le réserver au chaud dans un reste de bouillon. Fondre le reste de beurre et y mêler la farine à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une pâte légèrement jaune. Ajouter ce roux au reste de bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Dresser les morceaux de poulet dans une soupière. Terminer la crème en y incorporant la crème fraîche préalablement mélangée aux jaunes d'oeufs. Égoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce. Ne plus laisser bouillir. Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade. Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir. Le waterzooi s'accompagne parfaitement de pommes de terre ou de pain gris et de beurre source : labonnecuisine.be

Préchauffez votre four. Mélangez ensemble la farine, la margarine, le lait, la levure, et le cacao. Ajoutez les oeufs. Beurrez un moule à gratin rectangulaire. Placez une feuille de papier sulfurisé découpée au dimension du plat sur le fond du plat. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire 40 à 45 mn. Laissez refroidir au moins 1 heure et démoulez. Le glaçage Battez le beurre dans un saladier. Ajoutez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille et mélangez. Nappez le gâteau de glaçage. Coupez le en carrés et décorez-le avec les smarties. Conseils : Vous pouvez également faire des dominos à la vanille en remplaçant le cacao par 2 gouttes d'extrait de vanille. Et rajoutez des cerises (dominos aux cerises), ou 75 g de noix de coco râpée (dominos à la noix de coco), ou en éliminant de la vanille et en rajoutant le zeste d'un ciron (dominos au citron). Source : aufeminin.com

Préparation : Lavez, épongez et découpez le thon en morceaux, faites-les dorer à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d'huile, égouttez, laissez en attente.Dans une cocotte, faites fondre dans 2 cuillerées à soupe d'huile les oignons émincés et les gousses d'ail. Ajoutez les tomates coupées en deux et égrenées, le thon, les petits pois, les pommes de terre, le thym, le piment et un dl d'eau.Couvrez et laissez cuire doucement 45 min. environ en remuant de temps en temps. Avant d'ajouter les petits pois, vous les plongerez 2 min dans de l'eau bouillante et vous les égoutterez. Source : Elle.fr

1/ Faire fondre les échalotes émincées, l'ail écrasé et le poivron émincé dans le beurre. Ajouter le curry. 2/ Incorporer le lait de coco, le concentré de tomate et la sauce soja. Cuire à feu doux 3 à 4 minutes. 3/ Ajouter la crème fraîche et les crevettes. Remuer jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. Saler et poivrer. 4/ Disposer les épinards réchauffés dans un plat de service avec les crevettes. Pour finir ... Accompagné de riz. Source : linternaute.com

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau avec le rhum. Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec l'huile. Ajouter l'oignon émincé, le céleri détaillé, les tomates coupées en petits morceaux et la farine. Remuer, verser le bouillon de volaille, le vin blanc, le curry. Saler et laisser mijoter 20 mn. Ajouter les raisins et la pomme avec sa peau mais coupée en dés. Laisser frémir 30 mn. Eplucher la banane et la couper en grosses rondelles que l'on verse dans la préparation avec la noix de coco râpée. Ajouter la crème et le jus de citron avant de servir. Source : Antille-martinique.com

Préparation : Versez 2 kg de moules nettoyées dans une casserole avec 50 g d''échalotes hachées, ajoutez le persil en petits bouquets. Poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes. Retirez-les, filtrez et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez 150 g de crème fraîche et réchauffez rapidement les moules dans leur jus. Source : Léon

Dans un saladier, pétrissez la farine, le beurre ramolli à la fourchette, le sucre et le jus de citron. Laissez reposer 2 H au frais. A l’aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte sur un plateau. Découpez des personnages en forme de chauve-souris, fantôme … Dorez-les au pinceau avec un jaune d’œuf. Faites cuire 25 minutes au four thermostat 200° C.(th.7) Décorez-les encore tièdes avec des fruits secs, des fruits confits, du fondant.

Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleaux et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.

Laver les papayes, les couper en deux et les faire cuire 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter. Réserver un bol d'eau de cuisson. Peler les papayes, les réduire en purée au moulin à légumes, égoutter à nouveau. Ecraser l'ail, hacher finement cives, échalote et persil. Les faire revenir avec le thym dans un peu d'huile. Ajouter la purée de papayes, mélanger, saupoudrer de lait en poudre, remuer. Délayer la maïzena dans l'eau de cuisson réservée. La verser dans la préparation précédente en remuant, saler, poivrer, ajouter la moitié du gruyère. Verser dans un plat à gratin, saupoudrer du reste de gruyère, et faire gratiner à four chaud pendant 10 mn. Source : Antille-Martinique.com

Préparation : Ebouillantez les bocaux et retournez-les sur un torchon propre. Faites griller les poivrons au four pendant 15 à 20 min. Retournez-les souvent, ils doivent devenir presque noirs. Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les refroidir. Vous les éplucherez très facilement. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Détaillez-les en lanières. Réservez le jus qui coulera et versez le tout dans une grande casserole, avec le vinaigre et le sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. Egouttez-les à l'aide d'une écumoire et répartissez-les dans les bocaux. Ajoutez dans chacun quelques graines de coriandre et une feuille de laurier. Faites réduire le vinaigre à feu vif pendant 10 min. Versez-le sur les poivrons, qui doivent être recouverts. Fermez les bocaux. Stérilisez à l'eau bouillante 10 min. Laissez refroidir et vérifiez la fermeture. Source : toprecettes.com

Découper les aubergines en 2 dans le sens de longueur. Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle. Y frire les aubergines. Les déposer sur un papier absorbant. Retirer la chair intérieure de chaque aubergine sans abîmer la peau. Hacher grossièrement la chair et la mélanger avec le mouton, les oignons, le riz, les épices, la coriandre et la sauce aux raisins. Remplir les aubergines avec cette farce. Les disposer dans un grand plat en terre. Arroser copieusement d’huile. Saupoudrer très légèrement de chapelure. Passer au four pendant 15 minutes environ pour terminer la cuisson.

Préchauffez le four th.7 (230°C) Mélangez la farine et la levure. Amalgamez la margarine puis le miel. Ajoutez le lait. La pâte doit être molle. Mettez la pâte sur une surface légèrement farinée et roulez-la jusqu'à ce qu'elle fasse 1 cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce, détachez des cercles de 5 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque au four recouverte d'une feuille de cuisson. Badigeonnez les scones d'un peu de lait et parsemez-les de graines de sésame. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Servez tiede.

Préparation Décortiquer les crevettes et faire un fumet avec les têtes. Après cuisson, éliminer-les et concentrer le bouillon dans lequel vous incorporez 4 dl de crème. Après quelques bouillons, débarrasser et réserver au frais. Lier 2 cuillères à soupe de sauce avec du roux (10 g de beurre + 20 gr de farine), incorporer les crevettes épluchées et réserver au frais. Couper le filet de cabillaud en 8 carrés réguliers (4 x 4 cm) de plus ou moins 75 g. Couper-les en deux dans le sens de l'épaisseur pour disposer à l'intérieur 20 g d'appareil aux crevettes. Saler au gros sel et poivrer. Refermer. Emballer-les individuellement dans un film plastique en maintenant la forme carrée. Cuire les cabillauds à la vapeur 5 mn, refroidir rapidement à l'eau fraîche. Couper la partie sablonneuse des queues des champignons blonds, laver-les à grande eau. Couper les têtes des champignons en fines tranches pour obtenir de belles rondelles régulières. Blanchir à l'eau citronnée et rafraîchir. Sécher sur un linge. Faire une purée de pommes de terre, incorporer les poireaux coupés en morceaux de 1 cm, préalablement cuits dans la crème. Battre légèrement 4 dl de crème, mélanger la sauce de crevettes froide à concurrence de 2 cuillerées de sauce pour 1 cuillère de crème battue, afin d'obtenir un mélange bien homogène. Débarrasser les cabillauds du film plastique pour que les rondelles de champignons collent bien au poisson. Disposer-les sur une grille prête à mettre au four à vapeur pour une durée de 6 mn. Disposer au centre des assiettes à l'aide d'un cercle de 9 cm la purée aux poireaux. Verser autour la sauce et passer à la salamandre. Disposer au centre vos cabillauds débarrassés du film plastique. Terminer enlustrant ceux-ci avec un peu d'huile et décorer avec quelques crevettes et une pluche de céleri frit. Source : cuisinemonde.com

Préparation des cassolettes de la Mer du Nord Disposez le cabillaud dans un caquelon en terre, ajoutez le filet de sole, veillez bien à ce qu'il n'y ait plus aucune arête. Mouillez dans l'ordre avec la bière, la crème, la bisque. Salez, poivrez au moulin et portez à ébullition. Dans le même temps, cuisez les moules dans un peu d'eau, ébarbez, coupez les noix de Saint-Jacques en quatre fines escalopes et décortiquez les crevettes (on peut les acheter décortiquées aussi) Ajoutez les moules et les autres ingrédients dans le caquelon, parsemez de gruyère et faites grattiner quelques instants sous le gril au maximum de sa puissance Présentation Portez le caquelon à table, servez dans des assiettes creuses (préchauffées !) avec un bout de baguette croustillante et du beurre (de ferme pour les grandes occasions) source : labonnecuisine.be

Couper les fruits en deux, vider la pulpe dans un saladier, ajouter les zestes de citron, le sucre, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et le rhum. Remuer. Transvaser dans des bouteilles ou des bocaux fermant hermétiquement. Laisser macérer trois semaines avant de consommer, agiter avant de servir. Se conserve plusieurs mois. Source : Antille-Martinique.com

Lavez les aubergines. Les coupez en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Farinez au fur à mesure Chaque rondelles et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude. Les égouttez. Les rangez dans un plat de service. Saupoudrez de persil. Répartir l’ail. Assaisonnez. Arrosez de jus de citron. Se plat se sert chaud ou froid.

Mettre le thé vert dans la théière et y verser un peu d'eau bouillante. Vider la théière de l'eau et rajouter la menthe lavée. Rajouter le sucre suivant le goût. Verser enfin le reste de l'eau bouillante pour remplir la théière. Vous pouvez mettre la théière quelques minutes sur le feu si vous aimez le thé un peu fort.