Cuisine du monde

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Cailles à l'étouffée

Envelopper chaque caille dans une tranche de lard. Les faire sauter avec l'ail, le sel et le poivre. Dans une casserole, hacher l'oignon, le persil, les carottes coupées en rondelles, le vin, le vinaigre, la margarine et les cailles, Cuire à feu doux. Servir avec des pommes de terres frites et du chou-fleur. Recette de Ana.

Accras de morue

Mélangez la farine et l'eau en pâte peu fluide. Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter. Mélanger avec la pâte. Saler, ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, persil et thym. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante. Egoutter, servir chaud Source : Antille-Martinique.com

Le filet américain - un plat belge !

Préparation Mettre le boeuf haché dans un plat. Ajouter quelques cuillères à soupe de mayonnaise. Mélanger. Ajouter la sauce worcestershire, le sel, le poivre et les câpres. Mélanger. Goûter et vérifier l'assaisonnement. Former 4 boules de ce mélange et les disposer sur 4 assiettes. Et décorer ces boules de cornichons et de petits oignons. Servir le filet américain avec des frites et de la salade. Source : cuisinemonde.com

ROULEAUX À LA SEMOULE ET AU MIEL

ans un grand récipient, pétrir ensemble la semoule, le sucre, les œufs, l’huile et la levure chimique jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Si les œufs ne permettent pas d’amalgamer toute la semoule, ajouter un peu d’eau tiède. Laisser reposer 30 minutes. Former des petits rouleaux de 5 cm de long et de 2 cm de large. Les faire frire dans un bain d’huile chaude. Lorsqu’ils sont bien dorés, les déposer sur un papier absorbant. Préparer un sirop épais avec l’eau de fleur d’oranger, le miel et un peu d’eau. Porter à ébullition. Tremper les gâteaux dans le miel et les ranger sur une grille. Quand ils sont bien égouttés, les disposer dans le plat de service.

Carré de sanglier des Ardennes

Préparation Pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail, ainsi que les queues de persil. Ciselez les feuilles de persil. Mélangez également une cuillerée à soupe de thym avec 2 feuilles de laurier émiettées et du poivre. Réunissez la moitié de ces aromates dans une grande terrine et mélangez. Posez le carré de sanglier dessus et appuyez en frottant pour bien l'enrober, ajoutez ensuite le reste des aromates et finissez de bien l'aromatiser. Couvrez alors la terrine et laissez reposer la viande pendant 24 heures au frais. Faites fondre le saindoux dans une grande cocotte en fonte, puis posez-y le carré de sanglier. Retournez-le plusieurs fois pour bien le saisir sur toutes les faces, salez, puis ajoutez les aromates qui ont macéré avec le gibier. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes sur feu moyen. Retournez alors la pièce de viande et arrosez-la de vin blanc. Baissez le feu et poursuivez la cuisson plus doucement pendant 30 petites minutes. Ajoutez alors 1 bon verre d'eau bouillante et finissez la cuisson pendant 1 petite heure. Egouttez la pièce de viande et découpez-la en tranches épaisses. Disposez-les sur un plat de service très chaud. Passez la cuisson dans une petite casserole, ajoutez la gelée de pomme et faites chauffer en remuant pour bien lier. Servez en saucière. source : labonnecuisine.be

KEBAP AUX OIGNONS

Epluchez les oignons, melangez la viande, le sel, le poivre, travaillez pour obtenir une pate Homogène, ajoutez de l'eau au fur et aux mesures qu'elle absorbe. Formez les boulettes rondes aux tailles d'une noix, enfilez sur les brochettes en alternant la viande et l'oignon. Grillez - les, legerement dorés, disposez-les dans un plat large, ajoutez un peu d'eau Laissez mijoter qqs. minutes. Saupoudrez de paprika avant de servir.

Croquettes de fruit à pain

éplucher, faire cuire à l'eau avec le lard pendant 40 mn. Pendant ce temps porter le lait à ébullition avec le bouquet garni. Egoutter le fruit à pain et le réduire en purée ferme en mouillant avec le lait aromatisé. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Travailler la purée avec les jaunes d'oeufs, le vinaigre et le sachet de levure. Faire des boulettes, les rouler dans la farine avant de les faire frire. Source : Antille-martinique.com

FEUILLETE AUX POMMES

Peler les pommes, évidez-les, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Préparez un caramel léger avec le sucre et 1/2 verre d'eau. Ajoutez le beurre fondu et la cannelle, puis les pommes. Celles-ci cuiront en 5 minutes. Étalez les feuilles de pastilla beurrées les unes à côtés des autres en les faisant se chevaucher. Soudez-les à l'aide d'un pinceau trempé dans l'oeuf battu de manière à obtenir un rectangle arrondi sur les bords. Préchauffez le four à 170°C Déposez les pommes bien caramélisées sur toute la surface des feuilles en laissant sur les côtés une marge d'environ 3 cm. Roulez délicatement pour obtenir un beau gâteau roulé. Soudez les bords à l'oeuf. Déposez le gâteau sur une plaque beurrée, enfournez-le à mi-hauteur et faites-le cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Servez ce délicieux feuilleté avec de la crème fraîche.

Molletes

Molletes
Couper les pains en tranches de manière à obtenir 4 moitiés de pain. Beurrez les tranches de pain (après avoir enlevé un peu de mie), et les mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sortez-les du four, et ajouter la purée de haricots noirs, et recouvrir de fromage. Remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage ait bien fondu. Servir chaud avec de la sauce piquante pour les amateurs.

SALADE DE LAITUE A L'ORANGE

Laver les laitues et les égoutter, en ne conservant que le coeur et les feuilles les plus tendres. Les découper en lanières très fines. Presser 1 orange. Peler les oranges restantes en enlevant soigneusement la peau blanche et les pépins, et les couper en dés ou en tranches fines. Mélanger le sel, sucre, jus d'orange et de citron, l'huile, l'eau de fleur d'oranger. Assaisonner les dés d'orange mêlés à la chiffonnade de laitue, et servir bien frais.

Brochettes de gambas

Brochettes de gambas
Préparation : Faites tremper les piques en bois dans l'eau froide, 15 min. au minimum. Otez la tête des gambas. Mélangez le lait de coco, l'huile et le thym émietté. Faites-y mariner le corps des gambas pendant 20 min. Egouttez les gambas et embrochez-les sur les piques en bois. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide du pinceau. Saupoudrez de sésame doré. Salez, poivrez. Faites cuire les brochettes 5 à 8 min., à four chaud, en les retournant. Servez avec un filet de citron vert. Source : Elle.fr

Cabillaud à la bahianaise

Cabillaud à la bahianaise
1/ Faire dorer les darnes de cabillaud dans l'huile d'olive, avec la tomate, l'oignon et le poivron. 2/ Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes . Pour finir ... Servir avec le riz. Recette proposée par : Luis

VEAU AUX POIS CHICHES ET AU RAISINS

VEAU AUX POIS CHICHES ET AU RAISINS
Découper la viande en petit morceaux réguliers. Mettre l’huile à chauffer. Y faire revenir la viande par petites quantités afin de bien la colorer Ajouter les oignons. Les faire rissoler. Remettre toute la viande. Verser de l’eau a la hauteur des morceaux. Y ajouter le laurier, l’ail, le concentré et les épices. Saler. Couvrir. Laisser cuire à feu doux 50 minutes en surveillant le niveau de la sauce. 10 minutes avant, le terme de la cuisson, repartir les pois chiche et les raisins. Laisser mijoter. Dresser ma viande et sa garniture dans un plat creux. Saupoudrer de coriandre.

Moules thaï

Moules thaï
1/ Chauffer une cocotte et y faire ouvrir les moules sans matière grasse. Laisser refroidir. 2/ Enlever une des deux coquilles des moules et les disposer en rond sur un plat. 3/ Mélanger les autres ingrédients dans un bocal et agiter. 4/ Arroser les moules avec le mélange et servir. Pour finir ... On peut faire cuire les moules la veille et garder les 1/2 coquilles recouvertes de leur jus de cuisson dans un récipient en plastique. On fait alors la présentation en dernière minute. Source : linternaute.com

FILET DE BOEUF PORTUGAISE

FILET DE BOEUF PORTUGAISE
1) Pelez les échalotes, coupez les en deux et détaillez-les en rondelles très fines. Incisez les tomates en croix, ébouillantez-les. Sortez-les de l'eau, pelz-les, ôtez les pédoncules et les pépins, coupez les en dés. 2) Pelez et hachez les gousses d'ail. Détaillez le jambon en lanières. Faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile et le beurre dans une poêle, mettez y l'échalote et l'ail à revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 3) Ajoutez les lanières de jambon dans la poêle et faites revenir à feu moyen. Ajoutez ensuite les dés de tomates, mélangez et glissez le laurier dans la préparation. Faites cuire la sauce à feu doux pendant 10 mn. 4) Salez et poivrez les tranches de filet. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une autre poêle. Faites y revenir l'une après l'autre les tranches de filet 1 à 2 mn de chaque côté, réservez au chaud. 5) Versez le vin blanc et le jus de la viande dans la sauce, faites réduire pendant 10 mn à découvert. Lavez et hachez le persil, ajoutez le à la sauce. Servez la viande dans les assiettes et nappez-la de sauce.

Sorbet à l'eau de rose

1 Chauffer légèrement l'eau. 2 Diluer le sucre dans l'eau. 3 Ajouter l'eau de rose et remuer. 4 Tamiser le mélange obtenu. 5 Mettre dans la sorbetière. Libanus

SALADE DE BETTERAVES

SALADE DE BETTERAVES
Peler les betteraves; les couper en dés et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Les égoutter, en réservant 1/2 verre d'eau de cuisson, les disposer dans un saladier. Mélanger l'eau de fleurs d'oranger, le sucre, la cannelle et l'eau de cuisson. En arroser les betteraves. Servir frais.

THON EN RAGOÛT

THON EN RAGOÛT
Préparation : Lavez, épongez et découpez le thon en morceaux, faites-les dorer à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d'huile, égouttez, laissez en attente.Dans une cocotte, faites fondre dans 2 cuillerées à soupe d'huile les oignons émincés et les gousses d'ail. Ajoutez les tomates coupées en deux et égrenées, le thon, les petits pois, les pommes de terre, le thym, le piment et un dl d'eau.Couvrez et laissez cuire doucement 45 min. environ en remuant de temps en temps. Avant d'ajouter les petits pois, vous les plongerez 2 min dans de l'eau bouillante et vous les égoutterez. Source : Elle.fr

Harissa

Harissa
Préparation : Le piment étant très piquant, protégez-vous les mains avec des gants très fins en plastique avant de commencer la préparation. Coupez les queues des piments et égrenez-les. Trempez les piments dans un bol rempli d'eau pendant 30 min.Pelez les gousses d'ail. Egouttez les piments. Hachez-les finement au mixer avec l'ail. Mettez le hachis obtenu dans un grand bol ou un saladier. Ajoutez le sel, la poudre de carvi, la coriandre moulue et 5 cl d'eau. Mélangez.Versez la harissa dans un petit pot. Conservez au frais, à l'abri de la lumière. Pelez les gousses d'ail. Egouttez les piments. Hachez-les finement au mixer avec l'ail. Mettez le hachis obtenu dans un grand bol ou un saladier. Ajoutez le sel, la poudre de carvi, la coriandre moulue et 5 cl d'eau. Mélangez. Versez la harissa dans un petit pot. Conservez au frais, à l'abri de la lumière. Faites attention à ne pas porter vos mains à la bouche pendant la préparation et n'oubliez pas de bien rincer les ustensiles qui ont servi à la préparation de cette sauce. Source : Elle.fr